喝了几十年纯粮酒才发现，白酒中的糊锅味慢慢消失了。只因传统烧酒设备是白酒糊锅味的制造者，而现代酿酒设备则是白酒糊锅味的终结者。
对那些用传统酿酒设备做酒的朋友而言，白酒中有少许糊味不仅不是问题，相反可能成为一个卖点，它无声的告诉客户他做的是真正的纯粮食酒。
在唐三镜胡星杰老师看来，糊锅味并不是检验您喝的白酒是否为真正纯粮酒的标题，相反的，白酒中的糊锅酒对白酒口感是一种伤害，特别是明显的糊锅味。
那酒中有糊锅味是怎么产生的呢?白酒糊锅味产生的原因是两个：
一是粮食发酵不充分，用传统烧酒设备蒸酒时，没发酵好的淀粉沉入锅底影起糊锅，
二是使用直烧式烧酒设备做酒。
粮食发酵不充分的原因很多，有可能是温度不够，发酵管理不到位，发酵时间不够……，还有一种就是您所用的酒曲发酵力不强，不能将淀粉全部转化成酒，如果是这种情况，建议更换酒曲。唐三镜高产酒曲采用微生物菌种结合中草药、麦麸培育而成，出酒率高、性能稳定，是广大白酒酿酒者的理想之选。
直接加热酿酒设备直接烧锅底，在操作过程中稍不注意就会引起糊锅，严重影响酒的品质，故更换蒸汽加热的酿酒设备是彻底解决糊锅问题蕞有效的方法。
下面说说对于已经有糊锅味的白酒的处理方法。操作的方法有两个，一是购买催陈除杂机，白酒经过过滤即可去掉各种糊锅味杂味。
另外一个方法是购买几千克的活性炭，这也可以很好的去处白酒的糊锅味，原因是活性炭表面有很多细微的小孔，具有很好的吸附性，可以将这种糊锅味吸走。值得说明的是，催陈机可以很好的去处杂味和糊锅味。
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