每个地方对糟味的接受能力不同，有些爱酒者认为，带有糟味的酒才是好喝的、真正的纯粮酒；而有的地方却接受不了纯粮酒的糟味。
糟味到底是因为什么因素引起的，是酿酒技术出了问题吗？
在纯粮酒与酒精酒的辨别方法中，有一个重要的方法，就是将酒倒入掌心，用手搓一搓，然后闻一闻手上是否留有糟味，粮食酒能闻得到浓浓的糟香味。
所以适宜的糟香味可以带给白酒美妙的口感，若这种糟香味太浓，则会影响白酒口感。
在固态酒的酿制过程中，为降低淀粉浓度，增加固态发酵的透气性，会采用配糟工艺发酵，用这种方法酿出来的酒更加香醇，饱满，回味也更好。
但发酵过程中，若粮糟配比不合理，如酒糟配比太大、使用不新鲜的酒糟做配糟，酿出来的酒就有较浓郁的酒糟味，严重影响酒体香气。
如何降低酒中糟香味呢？
1、若您当地对糟香味的接受度低，胡星杰老师建议您采用无糠壳、无配糟的小曲清香型白酒的制作工艺来生产白酒。
2、根据季节变化、顾客对糟香味的接受程度，合理选择正确的配糟比例。
生产出来的固态酒糟味太重，该如何处理？
将复蒸后的白酒装入酒坛中陈酿6个月以上再对外出售，可明显减少白酒中的杂味、酒糟味，提升白酒口感。
若急着对外出售，可以将复蒸后白酒用活性炭吸附的方法或者用唐三镜催陈机过滤一下，可快速提升酒的口感和风味。
催陈机具体功能为：
新酒转化为陈酒，新生产出来的酒，经过催陈机催陈之后，能有陈酒的品质，像茅台酒一样有加水加冰不浑浊。
浑浊酒转化为澄清。色泽是酒质好坏重要的评定标准，而催陈机能将浑浊的酒澄清，使酒体清澈透明，与瓶装酒一般。
差酒转化为好酒。传统酿酒如果做出了“差酒”，如糊锅酒、酸酒、辣酒等杂味重的酒就只能倒掉或者降价出售，而催陈机却可以将这些差酒转化为好酒。其次催陈机也可以将红薯酒中的薯味去掉，因而我们可以利用价格低廉的红薯、木薯来酿酒，大大降低酿酒成本，增加收益。
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