黄酒、米酒是发酵酒，白酒是蒸馏酒，从工艺看它们还是有很大的不同。
我国白酒以黄酒演化而来，虽然我国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即我国白酒。
目前，全世界的酒按照生产工艺的特征来分，可以分为：
发酵酒，又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了产品，如黄酒、葡萄酒和其他水果酒等。
蒸馏酒，这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得产品的酒，如我国白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等。
黄酒，也称为米酒，以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒；在世界三酿造酒中占有重要的一席。我国的酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
白酒是我国传统蒸馏酒。我国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。白酒在我国各地区均有生产，以山西、四川及贵州等地产品为著名，不同地区的名酒各有其突出的特风格。
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