黑米属粗粮，相对于大米、糯米要难蒸很多，所以选择一套专业酿酒设备蒸黑米很关键。
一、黑米酒的酿酒工艺流程
1、浸米：选取优质黑米，用60℃的清水洗净、浸泡30小时，保持水面高了米面10-20公分。浸泡后要求颗粒完整，用手指掐米粒成粉状，无粒心，水份吸收量为25%-30%。
2、蒸煮：蒸煮40分钟，蒸煮过程中添加85℃以上热水搅匀，出饭率为160%-200%。蒸好的饭要求外硬内软，内无白心，疏松而不烂。
3、淋水冷却：对蒸熟后的黑米饭采用淋饭降温，速度越快越好，因为冷却时间过长，会增加杂菌污染，还会引起淀粉老化，不利于糖化发酵，冷却后的饭温为28-30℃，备用。
4、发酵：按比例加入甜酒曲(做醪糟)或高产酒曲(做黑米白酒)，搅拌均匀，装缸发酵。装缸后，在缸中间挖一个井字型的的孔，压实发酵，大概48小时后，井字型孔里有大量糖液，糖化完成，就可以饮用醪糟了。
当然，我们也可以用黑米来做黄酒。压榨过后的酒渣不要扔，将它们倒入酿酒设备中蒸馏，蒸馏后的黑米白酒比一般的米白酒口感要好得多。
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