酿酒其实就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。同样是酿酒，酿出来的酒质可能千差万别，想要酿出来上等的好酒？吃瓜群众这边速速围观起来~
小细节一
首先是对酿酒粮食、水质、酒曲原料的选择。用于酿酒的粮食首选新粮食，发霉、受潮的不能要，粮食中不能有杂质。水质首选矿化水。
小细节二
其次是对发酵器具的要求。酒曲乃酿酒之魂，选用酶活力强的酒曲是酿好酒的前提之一，酒曲发酵应按标准比例进行，为了确保酒曲的酶活力，保存时应防高温、防强光、防潮湿、防老鼠(新工艺酒曲主原料为小麦、秸秆等)。
唐三镜胡星杰老师提醒大家发酵期间为了加快发酵时产生的二氧化碳排出，让更多氧气参与酒曲和淀粉的发酵，也为了让酒曲和淀粉更均匀的混合，建议早、中、晚各一次搅拌。
小细节三
再有发酵期间对发酵室、发酵容器、搅拌密封工具卫生和温度的要求，温度控制在28-30°为佳，冷则升温，热则降温。
蒸馏时如使用锅炉式的采用蒸汽隔水加热为佳，如使用直热式加热设备，受热均匀，火力要求受热面积大火不要太硬。关于冷却器，尽量选择冷却塔相对高的。
小细节四
最后，为保证酒的品质以“掐头去尾取中间”方法接酒。掐去的酒头和酒尾，可单独贮存待下一锅蒸酒时混一起复蒸，也可作为勾兑酒用。
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