洞藏酒被许多酒友追捧，近年来一些商家也借这个噱头在市场上搞出了不少的花样。但是，事实的效果比起他们美好的想象有着天壤之别的差距。道理其实很简单，阴冷、潮湿的泥土环境并不利于酒的老熟。
老酒之所以有价值，是因为长时间的存放使酒中有害物质等通过挥发和化学变化消耗殆尽，在这期间有一个继续发酵和化学变化过程，酒的度数会略微降低，口感会变淡，但是酱香味却更足。若是要持续这个过程需要满足几个条件：
1、容器需要结构致密的陶罐或瓷罐之类的材质：这些材质致密不漏但是有略带微孔，小分子能渗透。
2、需要适当的温度，以维持酒中微生物的活性：冬天最好的冰点以上，夏天千万不能暴晒。3-23度为宜。
3、干燥：湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛。时间久了酒就会废掉。
4、避光：直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。
用泥土把酒埋起来，运气好的还勉强能喝，但味道大不如当初，酒中混杂着水味和泥腥味；运气差的开坛后没有勇气闻第二下，味道想想都让人作呕。
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