很多朋友跟胡星杰老师反馈，夏季做酒时，稍不注意就会出现酒变酸、出酒率低等情况，这到底是因为什么引起的，该如何避免?
1、发酵温度。液态发酵温度控制在25-28℃为佳(20-30℃也行)，夏季温度高，在发酵过程中一定要随时关注温度变化，并采取必要的降温措施。
2、搅拌要求。从底部搅拌，必须将底部粮食搅起来，这样才能满足发酵所需的氧气供应。发酵过程中搅拌不彻底可能会导致发酵不彻底或上层发酵好了，下面没发酵好的情况，极大的影响了口感和出酒率。
3、卫生条件。酿酒发酵过程中，一定要保证发酵车间、发酵器具及与酒醅接触的所有器具的清洁卫生，否则容易滋生霉菌而影响发酵。
4、蒸酒。“产香靠发酵，提香靠蒸馏”，一套好的酿酒设备，对提升白酒的口感和香味有很大帮助。在接酒过程中，一定要控制好火候，并做好“掐头去尾，看质摘酒，分段储存的工作。
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