用酿酒设备做酒过程中，发酵管理很重要。做酒时忽略发酵管理，好酒会离你越来越远！那发酵管理时要注意哪些呢？
一、做好各种原始记录从投料开始，知道成品酒处理的整个过程都要做好笔记。
二、粮食的选择注意是挑新鲜、颗粒饱满个头大。粮食的淀粉含量少或者质量低劣会影响到产量跟质量。
三、发酵的粮食每桶不宜太多，以免造成搅拌难度。注意将底部物料搅拌上来，保证吸氧均匀。
四、粮食、酒曲 跟水比例要计算好，还没有熟练操作之前，需要严格参照标准比例。测量的工具一定要有，而且是清晰的标准的。
五、最重要的是酒曲贮存方法要温度恒定，不超过40摄氏度，防潮、避光。
六、发酵过程中温度一定要控制好，整个发酵周期应该尽量保持在20 摄氏度以上，33摄氏度以下的温度，28~30摄氏度 为佳。
有关发酵实操的管理和注意事项，唐三镜胡星杰老师已经分享给大家了，希望对你有所帮助。
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