酿酒最大的成本不是酿酒设备、酒曲、粮食和燃料，而是……- 大数跨境

真全粮白酒机器

2019-07-31

导读：用同一套酿酒设备白酒蒸馏出来的酒，新酒、1年的陈酒、3年的陈酒……价格完全不一样，这是为什么呢?用酿酒设备做酒时，最大的成本是什么?和唐三镜胡星杰一起来看看吧！

用同一套酿酒设备白酒蒸馏出来的酒，新酒、1年的陈酒、3年的陈酒……价格完全不一样，这是为什么呢?用酿酒设备做酒时，最大的成本是什么?和唐三镜胡星杰一起来看看吧！

是酿酒设备的折旧费、是粮食、酒曲、水电、燃料、人工成本、包装成本，还是什么?

其实，上述提到的这些成本都是看得见，算得清的成本，而看不到、摸不着、也算不清的隐形成本，才是最大的成本，它就是时间成本!

“酒是陈的香”，想要酿造好酒，不仅要用好的酿酒设备、好的酒曲、好的酿酒技艺外，还要经过时间的沉淀。它的工艺、它的芬芳，也正是在时间的积淀中慢慢积累而来的。那为什么白酒越存越香呢?

1、白酒存放时发生蒂合作用、酯化反应、分解反应等，使白酒口感更好。

刚刚用酿酒设备酿出来的酒，往往带有一定的杂味，比如新酒味，这些气味分子较活跃，掩盖了酒中比较令人舒服的气味，给人的感觉不太好。

但经过了一段时间的储存之后，酒中比较活跃的物质就会逐渐挥发出去，酒体就会变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。

2、挥发作用，一部分有害物质通过陶缸上细微的小孔挥发出去。

新酒中的硫化物，如硫化氢、硫醇、正戊醇，糠醛等，带给人辛辣感。这些物质极易挥发，故白酒存放一段时间的酒，入口就变得柔顺。

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