影响酒质的不仅是白酒机器、酒曲和酿酒技术，还有环境因素，比如当地的气候、空气质量和微生物的多样性……请随唐三镜胡星杰老师去看看!
你所在区域的气候条件决定了温度、湿度、降水这三个变量，其中温度和湿度在对微生物的生长调节显得极为重要。从酿酒微生物的视角，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊气候更适合微生物的生长、繁殖和代谢。
当然，每种微生物适宜的生长环境不同，比如酵母菌生长的适宜温度在20~30℃，己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的适宜温度为32~34℃。所以，气候对酿酒的影响重在通过温度对酿酒环境微生物带来影响。
若你的酒坊周边区域环境污染严重，则会破坏空气中适合酿酒的微生物，空气中的异味成分也可被酒体吸附，从而使酒体的异杂味重。
若你酒坊周边区域空气清新，则空气中适合酿酒的微生物大量繁殖，最终形成特定的酿酒微生物群落，使酒具有无法复制的独特口感。
生物要素是指生物的多样性。从某种程度上讲，中国白酒是一个模糊的科学存在，其本身具有科学和技术含量。
但因为酿造原料的多样、参与发酵的酿酒微生物的多样，及酒体结构微量成分的多样，使得难以完全对白酒及其酿造的每个细节进行分析，明确每种微生物和成分的作用及相互关联。
粮食为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。所以寻找一处甘甜的好水源也是酿出一瓶好酒的原因之一。
陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。
贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。
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