如何鉴赏白酒的余味？- 大数跨境

真全粮白酒机器

2020-03-14

导读：好东西，总该是有余味的。品酒也是，衡量酒好坏的一项重要指标，便是余味。

好东西，总该是有余味的。品酒也是，衡量酒好坏的一项重要指标，便是余味。

1、什么是余味?

余味就是酒咽下之后口腔里余留的味道与气化后的香味场质在鼻腔的香气之和。当我们喝下酒后，口腔、咽喉处还有鼻腔都充斥着白酒酒液或蒸气，酒液或蒸汽中的风味物质，有的不会马上消失，而是会残留一段时间，形成了余味。理论上，基本所有的白酒基酒都有余味，只是有的余味短，有的余味长，有的余味复杂，有的余味单调。

2、如何鉴赏余味?

基于余味的定义，鉴赏余味就应该从余味本身具有的风味+余味的长度两方面入手。

(1) 风味。风味本身也可以分为两个方面：一个是其风格，如细腻、圆润、顺滑、优雅、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味、辛辣、尖酸、苦涩、粗糙、干涩或有灼烧感等。一个是其味道，如酸味、甜味、酱味、窖泥味、酒精味、苦味甚至是品酒环节未闻到的香气都有可能出现在余味中。

(2) 长度。余味除了最常见的“悠长”外，还可以用持久、短促、中等、中长、中短或一般来形容。一般认为余味达到 5 秒就可以称之为悠长了，3-5 秒为中长，2-3 秒为中等，2 秒以下是中短，不到 1 秒就是短促了。

唐三镜纯粮酿酒公司提供专业酿酒技术免费培训、先进酿酒设备、瓶装酒商标授权、大小型酒坊加盟、酒曲销售、以及相关酿酒机械设备服务；联系人电话/微信：13168489753 胡星杰

【声明】内容源于网络

真全粮白酒机器

酿酒设备、酿酒技术

内容 2088

粉丝 0

真全粮白酒机器酿酒设备、酿酒技术

总阅读1.1k

粉丝0

内容2.1k