用小型酒厂酿酒设备做糯高粱酒，怎么糊化效果好？- 大数跨境

真全粮白酒机器

2020-03-06

导读：高粱是酿酒的常见原料，如何将整粒高粱蒸粮糊化很多酿酒多年的老师傅也没把握。

高粱是酿酒的常见原料，如何将整粒高粱蒸粮糊化很多酿酒多年的老师傅也没把握。接下来跟唐三镜胡星杰来看看用糯高粱酿酒糊化方法。

1、糯高粱泡水，夏天泡1天时间有点长，半天即可。冬天时间可以适当延长。稻壳泡水，时间和糯高粱一样，我用了40斤干稻壳，稻壳：高粱 =1:5

2、糯高粱和稻壳都清洗3遍水，挑出杂质，稻壳中的秸秆能挑出的尽量挑出。

3、把清洗干净的稻壳放入蒸锅，大火蒸，上汽后，再蒸1小时，排除杂味。

4、把清洗干净的糯高粱，和刚刚清蒸好的稻壳搅拌均匀，放入蒸锅，最后在高粱上面单独覆盖一层稻壳。

5、直接开火蒸，一直到出汽开时计时。经过40min—50min左右，粮食开花率在85%—90%，用手指压高粱粒，柔软、有弹性，就可以撤水，待煮粮水沥干后，就可复蒸，也可吊甑2h—10h后再进行复蒸。

6、焖粮，加入冷水焖粮，完成后把水放干，等粮食完全沥干水份。

7、复蒸40-50分钟，根据实际情况如还有未开花的，再加冷水焖粮。结束后，关火，摊凉，这时的糯高粱基本都裂开口了，要是还有 5%左右的顽固高粱没有开口，不要慌，可以下次配糟使用，不浪费的！

唐三镜可以学习哪些酿酒工艺？

1、各类粮食酒：大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、糯米酒、红薯酒、五粮酒等；

2、各种香型酒：浓香型、米香型、清香型、酱香型等；

3、各种水果酒：梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、葡萄酒等；

4、各种特色酒：药酒、保健酒、糯米甜酒、黄酒、桂花陈酒等；

唐三镜酿酒工艺包括生料液态发酵，熟料液态发酵，熟料固态发酵，半固态发酵，混合发酵，共酵增香法，回糟增香法，固液串香蒸馏法，混合蒸馏法，花酒，果酒等多项酿酒技术，欢迎前来考察学习！

唐三镜纯粮酿酒公司提供专业酿酒技术免费培训、先进酿酒设备、瓶装酒商标授权、大小型酒坊加盟、酒曲销售、以及相关酿酒机械设备服务；联系人电话/微信：13168489753 胡星杰

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