用酿酒设备做小曲清香玉米酒，经常会遇到酒苦问题，这是因为什么原因引起的？唐三镜真全粮胡星杰老师提醒，这几点没做好易引起酒苦！
1、玉米处理不当
玉米霉变，蒸好的玉米粒中水份含量太高等都会引起酒苦。如果蒸好的玉米粒中水份含量太高，发酵时已感染杂菌，生成过量的杂醇油。
2、糠壳未清蒸
加辅料时，若拌入未经过清蒸的糠壳，在发酵过程中会生成过量的糠醛，而糠醛是引起酒苦的重要物质。用唐三镜酿酒设备做酒，加入糠壳前一定要清蒸30分钟左右。
3、配糟用量不合理
夏季酿酒，若配糟量过小，发酵醅的淀粉浓度高，糖化阶段会出现升温快、升温猛的现象，生成大量杂醇油。
4、酒曲用量过大
“曲大则苦”，酿造小曲清香玉米酒时，用曲量过大易导致发酵时升温猛，温度高，酒曲的活性被杀死，从而生成酪醇，从而影响酒苦。用唐三镜高产酒曲做玉米酒时，正常用量为0.5%，冬季酿酒可增大至0.6%。
5、卫生管理不当
整个糖化、酒化过程中，若卫生管理不当，糟醅就会感染杂菌，发酵过程中生成苦味物质，从而给白酒带来苦味。
6、蒸馏火力过大
用酿酒设备蒸酒，要求大火烧开锅炉水，中火出成品酒，大火追尾。蒸成品酒时火力太大，容易将一些易引起酒苦的高沸点物质蒸至成品酒中。
7、不合理的储存容器
一些酿友很困惑，刚刚酿出来的酒口感明明很好的，为什么越存越苦了呢？这可能是因为您选择的存酒容器不当引起的，若存酒容器中含有一定的金属盐离子，也会给酒带来苦味。
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