“勾兑”一词是令白酒消费者非常反感的词，勾兑是白酒酿造工艺中蕞后一步，也至关重要的一步。跟唐三镜胡星杰一起去看看何为白酒勾兑！
一提起白酒勾兑，很多消费者马上会联想到“三精一水”(即酒精、香精、糖精和纯净水)，认为勾兑是一种减少成色、以次充好的欺诈行为，充满安全隐患。胡星杰告诉大家其实，真正的“勾兑”是“白酒生产过程中一项非常重要而且必不可少的加工环节，是稳定产品质量的一个加工工艺过程”。
食材再好，如果没有相对应的调料，再厉害的大厨也炒不出特定口味的菜，同样，白酒酿造“七分酒三分勾”，为达到某酒酒特定的香型、度数、口味和特点，必要的勾兑是必不可少的。
勾兑，本身是中国纯粮白酒生产过程中的一个重要步骤。
纯粮白酒的生产过程，简而言之就是发酵——蒸馏出酒——再发酵——再蒸馏出酒，循环往复好几个轮次。
哪怕生产原料一致、作业的工匠也是同一批人，但是用酿酒设备不同时段蒸出来的酒，品质是不一样的，中间的几批最香醇绵柔，头尾的几批则粗砺，甚至有酸、焦、苦这样的味道。
再宏观一点看，每次用酿酒设备蒸馏的酒，口感也不一样。
酒与酒勾兑
这一个个酒坛中的酒如果各自单独装瓶，那就是“原浆”；如果按比例混合在一起再装瓶，那就是“勾兑”。
所以，酒厂为了追求统一的风格和稳定的品质，必须要把大量原酒混合起来，再添加一些老酒和高质量的调味酒来形成一致口味。
另一方面，也只有把这些具有不同特性的酒混合在一起，才能得到中国白酒那如此丰富的风味和浑厚的酒体。
白酒生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，勾兑技术可以说是酿酒的点睛之笔。而各种国际著名的蒸馏酒，如五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等，都是用高品质的基酒勾兑出来的。
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