酿酒设备：为什么很多地方没有名酒？

用酿酒设备酿造传统白酒有着悠久的历史，“一方水土养一方人，一方水土出一方美酒”，酿造的白酒的风格及特点，有着不可复制的地域性。美酒的酿造离不开生态环境，离开特定的生态环境奢谈美酒，犹无本之木。

白酒是最具代表性的地方特产，是酿酒大师合理利用自然资源，充分发挥环境优势，汲取五谷之精华，匠心独运的杰作。下面请随唐三镜胡星杰一起去看看吧！

酿酒是利用自然环境条件进行生产的产业。酿酒中的微生物来源于酿造区域的自然环境。白酒是地域特产的典型代表，具有不可复制性及生态活性。中国传统白酒品质的提升依赖于对生态环境的深刻认识及有效利用。

酿酒生产与地域环境相吻合，与气候变化相一致，则生产效率高、产品质量好、风格特点鲜明。酿酒企业就会有产业上的优势，逐步形成自己的核心竞争力。若酿酒生产与所处的生态环境相背离，则会推高生产成本，降低产品质量，难于做好。

白酒酿造的核心在于采集环境中的微生物发酵。我国地域辽阔、地形复杂。因经纬度不同及海陆气候的差异，形成了丰富复杂的地理环境。相异的地质环境，又形成了多样的微生物群落。

地域环境中影响酿酒微生物的因素繁多，但其主要因素却是水土与气候。水土指的是地质环境与水质，这是酿酒产地选择的前提条件。地域对白酒酿造的影响主要表现在，对酒体质量、风格的影响。传统白酒是天人合一的产物，即有时代性又有地域性。

在特定的天时、地利环境下，酿酒师傅们只有以身心智慧把水土环境的优越性融入到精湛的工艺技术中，才能把酒做到极致。离开了具体的酿造环境，奢谈酿酒工艺，如同缘木求鱼。

酿造工艺的制定要立足于时代、扎根于环境。酿酒工艺条件的设定要尽可能与自然环境条件的变化协调一致，最大限度地将自然环境变化过程中的优势融入到酿酒生产中，趋利避害、优化质量、突出特色。

就我国酿酒产区的大体分布，黄河以北是清香酒的主要产区；长江以南是酱香酒的主要产区；长江以北、黄河以南是浓香酒的主要产区。

例如黄河南岸的鲁中地区，农业气候资源较为丰富，全年平均气温13.1℃，年平均降雨量600mm。这里四季分明，昼夜温差大，属于半湿润的季风气候。

年平均相对湿度66%，月平均最大相对湿度81%，月平均最小相对湿度56%。温度适宜，湿度适中，是淡雅浓香酿造的理想气候环境。

因此在生态环境中，地域环境是基础，气候条件是酿酒工艺选择的重要依据。

美酒是自然的杰作，亦是酿酒师傅的杰作，是科学性与艺术性的完美结合。她具有水的形态，火的性格，生命的灵性。“嫩寒锁梦因春冷，芳气笼人是酒香”，美酒飘香为人世间增添了无尽的色彩！

用酿酒设备酿造美酒，我们不可能做到像名酒一样的酿酒环境，但至少要保证酒厂环境、周围环境无污染，水质好。