酿酒无小事，每一步都关乎酒质- 大数跨境

真全粮白酒机器

2019-11-01

导读：酿酒无小事，每一步都关乎酒质，好酒的酿造不单靠好粮、好水、好曲和酿酒设备，还要靠匠心和对细节的把控。与细节见品质，与品质见匠心。

酿酒无小事，每一步都关乎酒质，好酒的酿造不单靠好粮、好水、好曲和酿酒设备，还要靠匠心和对细节的把控。与细节见品质，与品质见匠心。

在对工艺精益求精和孜孜求索中，细节和酒质是无缝对接的正相关，细节工作越好酒质越好。请跟唐三镜胡星杰一起领略正宗纯粮酒在蒸馏过程中严控的诸多细节。

接酒控温

接酒温度不宜太高或太低，须控制在30℃左右为宜。因为接酒温度较高时，虽然可挥发掉一些杂质，但同时也会散失酒体所需的香味成份。

在装甑过程中，下层酒醅中的酒精不断蒸发同时又不断被新装入的酒醅冷凝，这样循环不息，当物料快满甑时下层的酒醅中酒分已很少了，酒精集积于上层酒醅中。

因此，上盖后酒气会很快冲出，如果冷凝器的效能不足，会产生憋气现象。因此，应保证足够的冷却面积，并合理控制冷却的温度。

看“花” 取酒

流酒开始去酒头1kg左右，馏出酒液的酒度，主要以经验观察，即所谓看“花“取酒。让馏出的酒流入一个小的承器内，激起的泡沫称为酒花。

开始馏出的酒泡沫较多、较大、持久，称为“大清花”酒度略低时，泡沫较小，逐渐细碎，但仍较持久，称为“二清花”再往后称为“小清花”或“绒花”，各地叫法不统一。

在“小清花”以后的一瞬间就没有酒花，称为“过花”。此后所摘的酒均为酒尾。

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