听说很多名酒用这种方法来提升白酒香味- 大数跨境

真全粮白酒机器

2019-11-11

导读：发酵好的酒醅闻起来很香，可用酿造设备蒸的酒，香味就淡了许多，要怎样才让白酒酿造设备酿的酒更香？固态法白酒酒醅的香味是远远浓于酒的，这是什么原因造成的，酒中的香味物质在用白酒酿造设备蒸馏过程中都跑到哪里

发酵好的酒醅闻起来很香，可用酿造设备蒸的酒，香味就淡了许多，要怎样才让白酒酿造设备酿的酒更香？固态法白酒酒醅的香味是远远浓于酒的，这是什么原因造成的，酒中的香味物质在用白酒酿造设备蒸馏过程中都跑到哪里去了？

这是因为酒醅中的主要高沸点酸，酯成分，使用白酒酿造设备蒸馏时，能蒸馏进入酒中的仅千分之几，利用率是非常低。其实，提高酒醅和香醅中的酸，酯等有效成分的转化率的途径很多，比如：串香法，串调法，浸香法，薄层串蒸法……

其中串香法就有三种，即丢糟串香，香醅串香和发酵糟串香。很多的品牌酒、名酒都采用串蒸工艺增香，制造不同香型的优质白酒。比如：

1、将新工艺酒醅与传统固态酒醅放在一起串蒸，以达到新工艺的产量和传统白酒的口感。

2、将新工艺酒醅与发酵好的香醅放在一起串蒸，达到白酒增香的效果，使酿出来的酒更香更醇。

3、将两种或以上的粮食酒放在一起串蒸，以综合不同粮食酒的优点。

为了保证串蒸效果，应该抓好三个因素：酒醅应干净无杂味、香醅(传统酒醅)质量优秀、蒸馏操作合理，三者缺一不可。

想学习了解更多的白酒、果酒、药酒、黄酒、竹筒酒、米酒等酒类技术资讯或想购买酿酒设备可以到唐三镜公司免费学习酿酒技术，现场酿酒、实际动手操作，欢迎前来咨询参观，或者可以添加微信或来电咨询13168489753胡星杰老师，QQ：2120638891咨询，我们将竭诚为您服务！

【声明】内容源于网络

真全粮白酒机器

酿酒设备、酿酒技术

内容 2088

粉丝 0

真全粮白酒机器酿酒设备、酿酒技术

总阅读0

粉丝0

内容2.1k