发酵是酿酒过程中重要的环节之一，它绝不仅仅是将粮食变成酒那么简单。然而，酿酒容易，酿出好酒却不易，雷区遍布，稍不留神美酒就与我们擦肩而过。今天，唐三镜胡星杰老师将大家常犯的一些酿酒误区，做了汇总，希望可以帮到大家。
1、发酵时料装太满。
小杨用200斤的家庭酿酒设备烤酒，而他用的发酵缸也刚好可以装200斤大米的发酵液，每次发酵液全部倒进去，都装到发酵缸的95%了。
这是很容易忽略的一种错误，料装太满不利于发酵前期充分吸氧、散热、还会出现溢糟的情况。一般来说，发酵时装至发酵桶的7成满就好了。
2、仅依时间长短来判断发酵是否完成。
王老板酿酒不管天气如何变化，他都坚持10天蒸馏法，这样是错误的。微生物发酵是一个很奇妙的过程，发酵时间的长短受温度、卫生、酒曲的品种等多个因素的影响，正确的做法时按照发酵判断标准去判断。
3、酒液完全静止发酵即完成。
为什么发酵的大米生料酒醅已经变成了茶色，没气泡，醪糟完全静止了，但出酒率比上次低。整个发酵过程都没问题，检查另一桶还没蒸馏的料液发现底部的料有硬心。
这主要是因为发酵前期搅拌不均匀，底部的大米没搅拌上来造成吸氧不足以至发酵不彻底。酿友朋友们，每一次的搅拌工作都马虎不得哟!
4、多加酒曲可以提高出酒率。
冬天温度低，酒供不应求，为加快发酵速度，提高出酒率，100斤玉米熟料加了1斤酒曲，而这是引起酒苦的罪魁祸首。
任何的酒曲使用量都容易有一个波动值，但是不能超过上限，以唐三镜酒曲为例，做熟料是100斤粮食的正常用量是0.6斤。
5、偶尔酒酸时简单清洗发酵缸再次发酵。
酒酸是任何人都不愿意遇到的，但偶尔遇到发酵的酒醅酸坏时，有很多酿友只是简单的把发酵缸清洗一下。酒酸主要是因为在发酵过程中乳酸产生过多引起的，而乳酸的生命力很顽强，只是简单的清洗根本就杀不死它。
所以你如果很不幸的中雷了，请不要慌张，除了将酒醅酸掉的那个缸彻底的清洗、消毒外，还要将整个发酵室进步彻底的杀菌消毒。
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