酿酒都有冬歇九、夏歇伏的说法，为什么呢？传统酿酒之所以要冬歇九夏歇伏是因为：夏季酿酒容易酸酒，冬季酿酒容易坏醅。导致酒醅变酸的原因有哪些呢?和真全粮胡星杰老师一起来看看吧！
1、发酵缸在发酵前清洗不彻底，导致发酵酒醅被杂菌感染。
2、夏季酿酒入坛发酵温度较高。
3、酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求，酵母杂菌多。
4、酒醅发酵完成后没及时蒸馏，延长时间太长(特别是夏天，酒料发酵过程中温度较室温高，杂菌活性被抑制，一旦发酵结束，料温跟室温平衡，又为杂菌感染提供了温床)。
5、发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染。
总之，导致酒醅变酸主要是因为杂菌感染而引起的。真全粮胡星杰老师提醒：酒醅变酸后，基本上没有什么好的解决办法，所以我们要从上面几个方面入手，提前做好预防工作，这样才能酿出好酒。
1、选择卫生条件好，性能稳定的酒曲。
2、控制入坛温度在33度以下。
3、做好发酵容器的清洗消毒工作，新的发酵容器必须要经过彻底清洗消毒方可使用，忌用酸性、盐性、油性的容器酿酒，酒坛再次使用前一定要进行消毒。
4、酒醅发酵好后及时蒸馏。
白酒轻度酸酒的解决方案：
1、蒸馏出来后储存起来，经过较长时间的储存后乙酸挥发后，酸度可适当减轻。
2、作为勾兑酒使用，调整其他白酒的酸度以达到一致口感。
以上方案并不能彻底帮你解决掉你酿制出来的酸酒，只能适当的帮你降低损失。
如果你的酒醅酸度太高，那批酒基本上算是报废了，你得到的只是从中吸取经验教训，争取下次不再不再犯类似的错误。
真全粮酒业提供专业酿酒技术免费培训、先进酿酒设备、瓶装酒商标授权、大小型酒坊加盟、酒曲销售、以及相关酿酒机械设备服务；联系人电话/微信：13168489753 胡星杰