做酒设备蒸馏的尾酒度数基本在20°以下，口感发酸、苦涩、水杂味重、浑浊、杂醇油含量高，但如果将酿酒设备蒸馏的尾酒做为调味酒用，却有意想不到的效果。在固态发酵蒸馏酒的过程中，根据出酒度数的不同，定义为3个阶段，头段、中段、尾段。
固态发酵蒸馏法“自元时创始，其法用糟入甑，蒸令气上，用器承滴露。”通过发酵后的粮食，在甑子中通过蒸汽蒸馏后冷凝出的液体。在固态蒸馏酒的过程中，流出的酒体度数会随时间的推移和降低；从酒体度数(和酒水脂混合比例)来区分、分段开头酒、中酒、尾酒。
一开始流出的称为头酒，在蒸馏初期冷凝出的酒体，度数75°—81°，头酒浓稠、辛辣、冲鼻、微毒；中间段流出的称为中酒，较头酒时酒蒸汽温度的下降和稳定，原料的香味物质和营养物质开始蒸发且与酒体均衡混合，度数一般为75°—20°，中酒微甜、温和、原香，是酒的精华部分；
结束段流出的称为尾酒，酒体度数大幅度降低(酒水脂混合比例严重失衡，水占到85%以上)，度数基本在20°以下，尾酒发酸、苦涩、水杂味重、浑浊。酒尾从酿酒设备中单独接出来后，除了倒入下一锅复蒸外，收集起来做为调味酒用，能为白酒带来特殊的口感。
酒尾调味酒可以提高基础酒的后味，使酒体回味悠长且浓厚。在勾调低度白酒时，如果使用得当，能达到很好的效果。此外，还有酱香调味酒、浓香调味酒、窑香调味酒、曲香调味酒……
总之，调味酒的种类和生产方法很多，大家可根据具体情况和独自风格来选用和创新。
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