随着人们生活水平的提高，越来越多人喜欢上喝起来更“柔”，闻起来更“香”，口感也更为“醇厚”的陈酿酒，这就是白酒陈酿带来的奇妙变化。什么是白酒陈酿呢？让真全粮胡星杰老师告诉你！
陈酿就是将刚刚蒸出来的新酒，放在陶、瓷、或酒海等具有轻微透气、渗漏性的容器内自然老熟。如果容器换成玻璃、金属，陈酿作用较小或几乎无。
在陈酿期间，使酒质发生变化的奥妙在于随着贮存日期的不断延长，酒份进行自发的反应。陈酿过程中，有多种变化，其中对酒体影响比较大的是：
1. 缔合作用：水与酒精等，体积1+1小于2，感觉上刺激感减小，可以理解为“水分子将乙醇分子的尖包住了”。
2. 挥发作用：低沸点刺激性较大、“毒性”较大的如甲醇、甲醛容易挥发，而减少了。当然，乙醇也会损失，酒度降低，刺激感减小。
3. 吸附和渗透作用：陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物质，调整酒中成分比例。
4. 化学反应：乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。尽管这个作用很微弱，总量也变化不明显，但成分比例有变化。
陈酿酒的特点就是闻起来不如粮食酿酒设备酿造的新酒香，当然你喝起来却是满口香，回味悠长；从口感体验来说，凡是陈酿酒，饮酒者所感受到酒度往往比实际酒度明显要低。
总之，白酒陈化过程就是一个其“烈性”在时间当中被逐渐驯化的过程，所以，真正的陈年老酒都是温和、平顺、内敛。看完文章后，您是否也想做窖藏酒了呢？
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