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夏季用不锈钢酿酒设备做酒产量骤减,怎么办?

夏季用不锈钢酿酒设备做酒产量骤减,怎么办? 真全粮白酒机器
2020-07-24
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导读:我相信很多酿友都遇到过类似的问题,夏季冒着炎热和酷暑,每天起得比鸡早,睡得比狗晚, 吃得比猪差,干得比牛多 ,就希望得到一个好结果,可是……出酒率比平时下降了15%,到底怎么回事?
我相信很多酿友都遇到过类似的问题,夏季冒着炎热和酷暑,每天起得比鸡早,睡得比狗晚, 吃得比猪差,干得比牛多 ,就希望得到一个好结果,可是……出酒率比平时下降了15%,到底怎么回事?夏季用酿酒设备做酒产量骤减,怎么办?
面对问题,希望大家不要被夏季的火热和酷暑所影响,而是冷静的分析问题,找出酒少的原因,然后一一加以解决。下面和真全粮胡星杰老师一起来看看吧!
一、夏季酿酒,100斤粮食出多少酒才算正常?
100斤粮食到底能出多少酒?粮食不同,淀粉含量不同,出酒率也不一样。
按50度计算,100斤大米可以出80-90斤,100斤玉米可以出65斤左右,100斤高粱可以出60斤左右……夏季酿酒,如果100斤粮食比平时低3-5斤,请你欣然接受,但如果超过5斤,那就要好好的思考一下了。

二、树立正确的分析思路。
是什么影响了夏季的出酒率?我们到底该从哪方便入手?让真全粮胡星杰老师帮你分析一下。抛开酿酒设备的密封性和冷却性对出酒率的影响,那就是淀粉转化成糖,或糖转化成酒的过程中出了问题。
1、淀粉没充分转化为糖,糖并没有出来,从而导致出酒率低;
2、淀粉充分转化为糖,糖出来了,没有被酵母转化成酒。
三、找原因。
问题找到后,是哪个方面出了问题,我们就从哪方面入手解决。
1、淀粉向糖的转化不彻底。
酒糟粘手?蒸酒时存在糊锅现象?这时候我们该考虑一下,淀粉向糖的转化是否彻底。蒸煮不透芯、下曲温度过高导致发酵旺盛期升温过猛,从而将酒曲的活性杀死、酒曲糖化能力差……,都有可能产生这种结果。

四、解问题。
只要我们死盯淀粉-糖-酒的转化过程,哪个环节出了问题,就根据具体现象,进行分析解决。淀粉转化不出糖,就从糖化着手,糖转化不出酒,就从发酵着手。
另外,夏季选择稳定性好的酒曲发酵也很重要,一些传统酒曲因稳定性不够,就容易出现酸酒、出酒率低等现象。夏季用直热式设备酿酒,一定要及时更换冷却水,以免冷却水温度过高而导致酒分子挥发。

真全粮酒业提供专业酿酒技术免费培训、先进酿酒设备、瓶装酒商标授权、大小型酒坊加盟、酒曲销售、以及相关酿酒机械设备服务;联系人电话/微信:13168489753 胡星杰

集团酒厂于1983年建窖,到1997年设备厂成立,2014年全面改革形成专业化、标准化、规范化。2015年香港公司成立,成功对接海外市场,完成品牌化至今36年的历史。


2017年5月23日,集团公司在深圳股权交易中心成功挂牌,见证了企业的新里程。截止2017年11月,珠江三角、品牌咨询团队达130人,服务在职员工超300人。至此,真全粮品牌服务过酒厂17家,横跨中海外累计服务超过一万五千人;拥有自主的茅台镇酒厂、2个设备厂、1个酒曲厂、超6000个物流点;集中于长三角、珠三角等数个培训中心,全心全意为客户服务。


真全粮公司一直秉持着喝酒就喝真全粮品牌理念,在享用酒的同时,保障每一位顾客的身体健康。专业的酿酒技术、优质的客服保障、健康的饮酒方式,是真全粮企业的品牌保障!


1、真全粮=酿酒技术+酿酒设备+药酒药材+营销配套+整店输出的综合服务集团。


2.真全粮=一对一教学、一对一服务、专业化、品牌化、标准化。


3.使命:重新定义白酒技术教学、酿造行业的标准与体验,成就中国的世界级品牌。

真全粮可以学习哪些酿酒工艺?

1、各类粮食酒:大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、糯米酒、红薯酒、五粮酒等;

2、各种香型酒:浓香型、米香型、清香型、酱香型等;

3、各种水果酒:梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、葡萄酒等;

4、各种特色酒:药酒、保健酒、糯米甜酒、黄酒、桂花陈酒等;

真全粮酿酒工艺包括生料液态发酵,熟料液态发酵,熟料固态发酵,半固态发酵,混合发酵,共酵增香法,回糟增香法,固液串香蒸馏法,混合蒸馏法,花酒,果酒等多项酿酒技术,欢迎前来考察学习!


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