“吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮”是句耳熟能详的绕口令，那用果酒酿酒设备酿葡萄酒，到底要不要去皮?让真全粮胡星杰老师告诉你!
葡萄主要由果梗、果霜、果皮、果肉和葡萄籽组成。果肉是葡萄重要的组成部分，葡萄酒中的水分和酒精由果肉中的糖分发酵而来。那么我们在酿葡萄酒时，是否只用葡萄果肉，其它都不用呢?
答案是：看情况而定!
果皮位于葡萄果实的外层，有着青色、红色以及紫红色等不同的颜色，尽管它在发酵过程中不能产酒，但却能为葡萄酒提供单宁、颜色和风味物质等。
果皮的外面还有一层果霜，其上附着了一些细菌和酵母菌，在发酵过程中，天然酵母可以给葡萄酒带来更多独特的风味。而酿葡萄酒到底要不要去葡萄皮，取决于您的酿酒工艺，即您想酿红葡萄酒还是白葡萄酒!
1、红葡萄酒。
红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮中的花青素，这是一种水溶性色素，其色泽随pH的改变而改变。
红葡萄酒会在发酵之前先对葡萄果实进行破碎，然后将葡萄汁、葡萄皮、果肉以及葡萄籽等一起浸渍一段时间，再进行发酵，待完成酒精发酵之后，才会通过压榨将酒液和其它部分分离开来。
红葡萄酒因为含有单宁，所以有涩感，同时单宁也为红葡萄酒建立起了“骨架”、增加了红葡萄酒的复杂性。真全粮的学员一般以酿造红葡萄酒为主。
2、白葡萄酒。
白葡萄在采收后往往会直接进行压榨，将葡萄汁和果实分离开来，仅对葡萄汁进行发酵，其浸皮时间一般很短或不经过浸皮。
在白葡萄酒中，单宁含量往往很低，几乎没有。白葡萄酒一般比较注重突出果味和可口的酸度，而且在饮用时常常会冰镇。
所以白葡萄酒中没有涩味，比较清淡，白葡萄酒最突出的口感特点是新鲜的酸度、清新的果香。
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