南瓜到底是水果，还是粮食呢？酿南瓜酒到底用高产酒曲好，还是用水果酒曲好?其实弄清楚这个问题并不难，水果含糖多，甜度大，粮食含淀粉多。南瓜属淀粉类农作物，所以使用的是高产酒曲，那么南瓜酒的酿制方法是什么呢？和真全粮胡星杰老师一起来看看吧！
南瓜酒的酿造工艺：
大米→浸泡→蒸煮→淋饭
南瓜→去皮→清洗→蒸煮→摊凉→打浆→混合加酒曲发酵→加浆→主发酵→蒸馏→成品
酿制南瓜酒的注意事项：
1、每80斤南瓜加入20斤大米，分别蒸煮，混合发酵。
2、不同品种的南瓜它的淀粉含量不同，并不是所有的南瓜都适合酿酒，大量酿制南瓜酒之前，先进行小量测试，测试合格后再大批量生产。
南瓜酒被美誉为——天浆地露，据明朝《饮食须知》记载：南瓜味甘、性温，故有“热天半块瓜、中药不用抓”的谚语。无论是经济效率，还是营养价值、保健功效，酿南瓜酒都是一个不错的选择。蒸馏而成的南瓜酒色泽赤黄透明，橡木香、酒香浓郁协调，酒体完整丰满，酒味醇厚甘冽，回味绵长。
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