除酒曲外，小型蒸馏酒设备、酿造工艺的不同赋予了中国白酒独有的口感和香气，一坛好酒的诞生，离不开选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿的每一个细节。
一、粮食、酒曲、水。
粮食、酒曲、水直接决定了白酒的风味、口感和出酒率及白酒品质的好坏。中国白酒以粮谷类为主要酿酒原料，比如大米、高粱、玉米、小麦、糯米……，这其中以高粱酒占主导地位。
无论用何种原料，都要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。曲为酒之骨，水为酒之血，粮为酒之肉。
二、发酵。
与世界其他酒类不同，中国白酒大都采用固态发酵、而且不同香型的白酒，具体的工艺流程不同，所使用的发酵器具也不同。如制作小曲固态法白酒，只有将从泡粮、蒸粮、摊凉、培菌糖化、入池酒化等每个细节都做到极致，才能酿造真正的美酒。
三、蒸馏。
世界上烈酒很多，但他们大都采用液态发酵，比如威士忌、伏特加、白兰地等，而中国白酒采用生料液态发酵，熟料液态发酵，熟料固态发酵，半固态发酵，混合发酵，共酵增香法，回糟增香法，固液串香蒸馏法，混合蒸馏法，百草入香法都可。
四、陈酿。
时间是白酒的生命线，若白酒少了时间的沉淀，则少了诸多味道。白酒在陈酿过程中，酒中的各物质可以缓慢的发生反应，使酒体更加细腻丰满。
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