用杨梅泡酒的风俗，在我国已流行多年，酸酸甜甜的杨梅烧酒，是很多酒鬼的至爱。但用杨梅直接发酵成低度饮料酒，却是近年才有的事。让胡老师教大家做杨梅酒，一起去看看吧!
一、杨梅的选择：我们可以选择残次果和小果来酿造杨梅酒，但要求新鲜成熟，无破损、霉变、生、青、病、烂果。
二、杨梅酒酿酒工艺流程：新鲜杨梅→挑选→清洗→打烂→加水果酒曲→发酵→澄清→巴氏杀菌→陈酿→成品→装瓶。
三、生产工艺操作要点：
1、原料预处理：杨梅经挑选后用清水清洗，以除去附着在果实上的泥土、杂物以及残留的农药和微生物，沥干水分。
2、打烂去核：将沥干的杨梅放入螺旋压榨机进行榨汁，分离除去杨梅核。
3、下曲：酿酒酒曲有两种来源，一种是附着在杨梅果实上的野生酵母，另一种是水果酒曲。按0.5%的比例将水果酒曲倒入到打烂去核的杨梅中，搅拌均匀。
4、主发酵：下曲后搅拌均匀，采用半封闭式发酵，发酵温度一般控制在20-30 之间，并严格控制温度不超过36度，另外，在杨梅酒主发酵过程中一定要保持发酵车间环境清洁卫生。
5、澄清：将主发酵所得的杨梅新酒静置后换桶，除去酒脚灰白色沉积物，并加入一定量的优质纯粮酒，将酒度调至16-18度范围内，然后送入贮酒罐陈酿。
6、陈酿：新酿成的杨梅酒必须经过一定时间的存放，酒质才能得到进一步提高。
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