福建米酒蒸饭有讲究，这蒸饭走的是寻常路但又不同寻常。下面和真全粮胡星杰老师一起探究蒸饭全过程。
1、浸泡。
浸泡大米一是便于蒸煮成熟，二是成饭更加松软，有利于均匀拌入酒曲，能更快速糖化，开启发酵旅程。
2、洗米。
米浸泡好后，便开始洗米，将米中浸出的杂物冲洗干净，同时，将米表皮的淀粉冲出，防止蒸饭时出现糊状，这样蒸出的饭更纯净且粒粒分明。米洗好后捞出沥干多余水份。
3、开蒸。
将酿酒设备清洗干净，排出残留水份，将锅炉水烧开，上汽后上甑开蒸，将一筐一筐大米一层层倒入、推开、铺平在饭甑中。大火蒸饭，待蕞后一筐米倒入料桶中，盖上盖子继续大火蒸饭，不一会，热气喷喷薄发，饭香丝丝透出。
4、洒焖水。
为了保证米饭成熟均匀，在蒸饭过程中，会根据入甑的米样和米量，进行一、两次洒水，使大米吸水均匀。
5、焖熟。
洒焖水后盖上饭甑，继续蒸煮。从开蒸到停汽，一次蒸饭需一个多小时，停汽之后，要等待一段时间，让余下的热汽继续焖饭，使饭香圆满。
时辰到时，打开饭甑，香，自不必说，令人惊艳的是纯净，饭粒熟而不烂、粒粒分明，其口感软硬适中，恰到好处。
这饭不用菜，胡星杰老师估计也能吃上两大碗。
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