板栗酒这样做，出酒率提升20%—真全粮白酒设备- 大数跨境

真全粮白酒机器

2020-07-09

导读：经常有朋友问板栗能酿酒吗？1斤50度的板栗酒市场价为100-200元，那用板栗酿酒要注意什么呢?

经常有朋友问板栗能酿酒吗？1斤50度的板栗酒市场价为100-200元，那用板栗酿酒要注意什么呢?和真全粮胡星杰老师一起来看看吧！

板栗酒酿造工艺流程

板栗酒的工艺流程包括板栗清洗、去壳、粉碎，蒸熟，摊开凉至33-36℃，跟大米板混合后加入酒曲，糖化24-36小时后加水，保持室温在20度以上发酵15-20天后(仅供参考，具体时间根据发酵情况而定)，用酿酒设备进行蒸馏，得到板栗酒。

1、将板栗洗清干净，去壳、粉碎。

2、将粉碎的板栗蒸熟(也可以先蒸熟后再粉碎)，按2：8的比例准备大米(即80斤板栗准备20斤大米)，蒸熟(板栗和大米分开蒸熟，混合发酵)。

3、将蒸熟的板栗和大米混合均匀，摊凉至33-36度左右加入酒曲糖化24-36小时(具体糖化时间根据温度、糖化情况而定)后加水、搅拌均匀让其发酵。发酵完成后即可蒸馏。

4、该方法为半固态、半液态做法，也可以用液化法发酵板栗酒，即将蒸熟的板栗和大米混合均匀后按100斤原料：150斤水的比例加水，摊凉至33-36度左右下曲，前3天半密封，每天搅拌一次，3天后全密封，第6天再搅拌一次，密封让继续发酵至发酵完成。

5、刚刚出来的板栗酒比较辛辣，如果陈酿一段时间口感更好。

单独用板栗酿酒的出酒率为30%左右，而将板栗和大米混合发酵的出酒率为50%左右，提高出酒率20%，这不仅有效的降低了生产成本，而且酿出来的酒口感更加柔和、饱满。

温馨提示：大米的量可以适当调整，但不建议加太多，多了就会失去板栗酒原有的风味，真全粮烤酒设备专业的研发团队经过反复实验、对比发现，大米：板栗=2：8~3：7为佳，即大米不低于2成，不超过3成。

真全粮可以学习哪些酿酒工艺？

1、各类粮食酒：大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、糯米酒、红薯酒、五粮酒等；

2、各种香型酒：浓香型、米香型、清香型、酱香型等；

3、各种水果酒：梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、葡萄酒等；

4、各种特色酒：药酒、保健酒、糯米甜酒、黄酒、桂花陈酒等；

真全粮酿酒工艺包括生料液态发酵，熟料液态发酵，熟料固态发酵，半固态发酵，混合发酵，共酵增香法，回糟增香法，固液串香蒸馏法，混合蒸馏法，花酒，果酒等多项酿酒技术，欢迎前来考察学习！

真全粮酒业提供专业酿酒技术免费培训、先进酿酒设备、瓶装酒商标授权、大小型酒坊加盟、酒曲销售、以及相关酿酒机械设备服务；联系人电话/微信：13168489753 胡星杰

真全粮专业提供白酒酿酒设备、各种纯粮食白酒技术、白酒勾调技术、瓶装酒技术、特色酒技术、水果酒技术、快速药酒技术、酒糟饲料养殖技术、厂房规划、广告设计、营销策划等。想酿酒创业的朋友欢迎到我们公司实地参观考察学习！联系人电话/微信：13168489753 胡星杰

扫码关注我们

获取更多信息

【声明】内容源于网络

真全粮白酒机器

酿酒设备、酿酒技术

内容 2088

粉丝 0

真全粮白酒机器酿酒设备、酿酒技术

总阅读1.1k

粉丝0

内容2.1k