为了保证糯米酒的品质和口感，一定要选用优质的糯米为原料，不能选用霉变或过期的糯米酿酒。想自制糯米酒的大叔大婶、帅哥美女们看过来，下面是制作的全过程。
家庭酿酒，卫生是非常非常关键的，在操作前，一定要将手洗干净，酿酒的器具也要洗干净（用高锰酸钾或生石灰消毒，至少也要用开水烫过），千万不能沾油和盐。另外，为保证糖化效果，一定要选用好的甜酒曲。
一、泡米：将糯米反复捞洗，用热水浸泡5-6小时，沥干水份备用。
二、蒸饭：将泡好的糯米上蒸锅隔水蒸（自酿糯米酒一般的蒸菜锅就行，批量酿酒酿送超市的朋友，直接将糯米倒入酿酒设备中）。米饭一定要蒸熟、蒸透、以15斤糯米为例，上大气之后要继续蒸40-50分钟。
三、锅内上大汽后蒸30分钟，打开锅盖，撒水，继续蒸20分钟就可以了。
四、出锅，将蒸好的糯米饭铲出分开放在盆中或专用的摊凉床上冷却降温。
五、淋饭：待米饭冷却到40度左右时用山泉水（1斤糯米加7两水）将米饭打散，打散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了，具体根据米饭的软硬程度来确定，饭硬多加，饭稀就少加。
六、加甜酒曲：不同厂家生产的甜酒曲，用量有所区别。用甜酒曲发酵时按0.5%的比例加入。
七、冷却到一定温度下曲：检测米饭温度应该是在33度左右，便可以加入甜酒曲。
八、拌曲充分搅拌均匀。
九、做酒窝：酒曲搅拌均匀后，用勺子沾水把米饭稍稍压实并在中间挖一个井字型的孔做成酒窝，这样有利于透气，也有利于到时候判断糖化是否完成。
十、将酒窝压实，盖上盖子，记得不要盖严，一定要留一条缝。
十一、保温：酒酿能不能发酵好温度是关键，由于酒酿的蕞佳发酵温度是30-35度，因此室内温度低于25度就要采取保温措施。保温措施有许多种，只要是能提高环境温度的都行。
十二、糖化成功：按照上述方法，一般是经过48小时之后酒酿便糖化完毕，糖化后的酒酿小酒窝都是酒水，酒酿可以在盆子中转动便是好酒酿。
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