有很多酿酒人会说，有时候粮食发酵完全，也是跟平时一样的操作，总有那么几次是出酒率不高，是什么原因?真全粮胡星杰认为问题可能出在蒸馏操作方法上。接下来就和大家说说影响出酒率关键的操作方法。
一、装甑
1、装甑工具：装甑用木锨或簸箕均可，关键是操作人员要责任心强、操作细致、技术过硬。
2、装甑前的准备：因锅炉水直接接触酒，故锅炉水要每天清换。装好锅炉水后烧火，将蒸垫架(40-50cm高)放进料桶里，再将蒸垫放在蒸垫架上。铺好甑垫后，撒上一薄层谷壳，再接上流酒管，放置接酒容器，并将冷却水调整好。
3、装甑原则要求以“松、轻、准、薄、匀、平”六字为原则。即物料要疏松，装甑动作要轻巧，盖料要准确，物料不宜一下铺太厚，撒料及上汽要均匀，物料从底至上要求平整。如果在装甑过程中偶尔造成物料不平而上汽不匀时，可在不上汽的部位扒成一个坑，待上汽后，再用辅料填平。装甑不应过满，用真全粮白酒设备蒸酒，建议装至甑的3/4.
4、装甑操作为了使水蒸汽与酒醅充分接触，装甑桶内的酒醅必须疏松，加热用汽要缓、要探气装甑，轻倒匀撒，不压汽，不跑汽，四周压紧，装太慢，低沸点物损失，太快，压紧，高沸点物少。装甑时间大约35-45分钟。
二、蒸馏
1、汽量的掌握：蒸馏时开汽的原则为“缓汽蒸馏，大汽追尾”。即馏酒过程中用汽要缓，不宜开大汽;待馏出的酒液酒度较低时，可开大汽门，以追尽酒尾。待酒尾流尽后，可敞盖用大汽将醅中的不良气味驱散。
当然，在装甑过程的中间阶段，开汽量也应较大，否则会造成压汽而无谓地处长装甑时间，但两头的开汽量宜小，醉好在甑上安装水压柱，以观察蒸馏是否平稳。整个操作，汽压稳定，以免破坏甑桶各层气液相平衡。
2、酿酒设备的蒸馏时间：蒸粮从流酒开始算一般60-70分钟，蒸完酒(断尾)后，用大火来蒸，加大蒸汽。
3、蒸馏过程分析：随时间越长，温度越高，20分钟醉高，酒度迅速下降在酒头中，主要是一些比酒精更易挥发的低沸点物质，如乙醛、乙酸乙酯、甲酸乙酯(甲醇)等。
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