俗话说，品酒六分靠闻，四分靠尝，品酒重要的也是考验人的步骤就是“闻香"。人的嗅觉器官比味觉器官灵敏，通过“闻”能知道白酒酿造所使用的原料、发酵过程的优劣，甚至是酒如何老化成熟的。
如何闻香识酒？什么是白酒的头香、尾香、喷香？和真全粮胡星杰老师来看看吧！
这些香气复杂多样、层次丰富，它能帮助你加深对白酒的了解。即使不是专门品酒的场合，花一点时间闻香，享受白酒复杂的香气和韵味，也是值得的。
1、闻香方法
酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—75px距离。只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。
2、闻香维度
评价一款酒的香气，主要是从酒的溢香性、喷香性、留香性三方面来考量，这三方面可以从以下几个维度感受
头香：亦称顶香，指初嗅闻到的产品特征香气，主要是一些沸点低、易挥发的气味分子所表现的香气感觉，能表现产品的香气风格。
通过嗅闻香气质量可大致判定酒体质量，即大部分香气是产品中使用的大综酒和带酒所混合后的香气质量。(注：大综酒指组合体系的主体，主要决定酒体的风格特点;带酒是指组合体系中较好的酒，主要作用是掩盖缺陷。)
主体香：亦称中间或中段香韵，指酒的主体香气，是香型的主要组成部分，代表产品主要的香气特征。在头香后被闻到，并能在较长时间内保持稳定或一致。
通过嗅闻香气质量及其稳定性或一致性可大致判定酒体之质量，也可判定产品中使用的大综酒之质量。
尾香：亦称基香或底香。指产品的后段香气即头香和体香挥发后，留下的香气。由高沸点挥发性物质所致，是维系香气稳定持久的主要物质载体。
通过嗅闻空杯香气长短和舒适刺激度及香气质量可大致判定酒体之质量，也可判定产品中使用的带酒之质量。
溢香：亦称放香。指产品中芳香成分溢散于品评杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。通过嗅闻香气强弱可大致判定酒体之质量。也可判定产品中使用的带酒之质量。
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