发酵工艺是在酿酒整个过程中重要的一部分，接下来真全粮胡星杰老师跟各位分享酿酒发酵工艺过程应该如何来管理?
第一点：从投料开始，直到成品酒处理的整个过程都要做好笔记。如投料日期、配料配比、温度、发酵情况、发酵天数，何时蒸馏、出酒率、酒质、存在问题等等都应一一记录在册，以便总结经验，查找原因，不断改进和提高。
第二点：粮食的选择注意是挑新鲜、颗粒饱满个头大。粮食的淀粉含量少或者质量低劣会影响到产量跟质量。
第三点：水质的标准测试酸碱度(调PH值4-6)。
第四点：发酵的粮食每桶不宜太多，以免造成搅拌难度。注意将底部物料搅拌上来，保证吸氧均匀。带壳的粮食要粉碎要细匀。注意底部粮食的搅拌，发酵时候投粮不要太多，留1/5的空间为宜。
第五点：粮食、酒曲跟水比例要计算好，还没有熟练操作之前，需要严格地参照标准比例。测量的工具一定要有，而且是清晰的标准的。
第六点：最重要的是酒曲贮存方法要温度恒定，不超过40摄氏度，防潮、避光。
第七点：发酵过程中温度一定要控制好，整个发酵周期应该尽量保持在20摄氏度以上，38以下的温度，25~30摄氏度最佳。夏季温度高可采用空调、风扇等方式降温，如果当地的气温较低的时候需要采用升温的措施，如生煤炉、塑料温室、或者配用恒温棒等等。防止温差时高时低而影响酒曲活力。并且不要让发酵室处于一个密封的状态，注意通风。
第八点：搅拌
搅拌次数：前3天每天搅拌2次
搅拌时间：搅拌充分，敞开3-5分钟再密封。
集团酒厂于1983年建窖，到1997年设备厂成立，2014年全面改革形成专业化、标准化、规范化。2015年香港公司成立，成功对接海外市场，完成品牌化至今36年的历史。
2017年5月23日，集团公司在深圳股权交易中心成功挂牌，见证了企业的新里程。截止2017年11月，珠江三角、品牌咨询团队达130人,服务在职员工超300人。至此,真全粮品牌服务过酒厂17家，横跨中海外累计服务超过一万五千人；拥有自主的茅台镇酒厂、2个设备厂、1个酒曲厂、超6000个物流点；集中于长三角、珠三角等数个培训中心，全心全意为客户服务。
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