小曲酒是我国主要的蒸馏酒种之一，年产量约百万吨。那用小型酒厂酿酒设备做小曲酒有几种工艺？和真全粮胡星杰老师一起来看看吧！
小曲是用米粉或米糠为原料，中草药为辅料，接入一定量的小曲为母种，加入一定量水制成曲坯，在合适的温湿度条件下培养而成，因曲粒小，统称小曲。以小曲为糖化发酵剂生产的酒通常称为小曲酒。小曲酒是我国主要的蒸馏酒种之一，年产量约百万吨，在南方地区生产较为普遍。
小曲酒的酿造工艺大致可分为三大类：
1、以大米为原料，采用小曲固态培菌糖化，半固态发酵，液态蒸馏的白酒，在广东、广西、湖南、福建、台湾等地盛行；
2、以高梁、玉米等为原料，小曲箱式固态培菌，配醅发酵，固态蒸馏的白酒，在四川、云南，贵州等省盛行，以四川产量大、历史悠久，常称川法小曲酒；
3、以小曲产酒，大曲生香，串香蒸馏，采用小曲、大曲混用工艺，有机地利用生香与产酒的优势制成的白酒。
小曲酒的生产特点：
1、采用的原料品种多，如大米、高梁、玉米、稻谷、小麦、荞麦等，有利于当地粮食资源，农副产品的深度加工与综合利用。
2、大多以整粒原料投料用于酿酒，且原料单独蒸煮。
3、采用含活性根霉菌和酵母为主的小曲作糖化发酵剂，有很强的糖化、酒化作用，用曲量少。
4、发酵期较短，出酒率高。
5、酿酒设备简单，操作简便，规模可大可小。
小曲酒的口感特征：
发酵香气纯正、醇香突出、有粮香、带明显的甜香；口味纯净、酸酯协调，口感绵柔、 醇和、协调、细腻、无杂味。目前已形成米香、药香、鼓香、小曲清香等不同风格的小曲酒。
相对来说，做小曲清香型白酒的酒坊在民间较为常见，比如真全粮的学员，大部分做的都是这种酒。小曲酒的口感比较干净，除了直接饮用外，用做泡制酒的基础酒非常合理，是一处老少皆宜的白酒，有广泛的群众基础。
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真全粮可以学习哪些酿酒工艺？
1、各类粮食酒：大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、糯米酒、红薯酒、五粮酒等；
2、各种香型酒：浓香型、米香型、清香型、酱香型等；
3、各种水果酒：梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、葡萄酒等；
4、各种特色酒：药酒、保健酒、糯米甜酒、黄酒、桂花陈酒等；
真全粮酿酒工艺包括生料液态发酵，熟料液态发酵，熟料固态发酵，半固态发酵，混合发酵，共酵增香法，回糟增香法，固液串香蒸馏法，混合蒸馏法，花酒，果酒等多项酿酒技术，欢迎前来考察学习！