白酒勾调是酿酒的朋友们必须要掌握的技能，那往新酒中加入老酒，口感会发生哪些变化?老酒加的越多越好吗?和真全粮胡星杰老师一起看看吧！
在同一香型白酒中，把不同质量、不同口感、不同风格、不同作用的酒按不同的比例搭配掺和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡，称为“勾调”。
在白酒勾调过程中，经常听到的2个词是“新酒”、“老酒”，那新酒为什么要用老酒勾调?老酒到底是什么?与新酒有什么不同?
一：新酒为什么要通过老酒来勾调?
新酒，指的是刚刚蒸馏的白酒，酒味暴辣，香味小，邪杂味和刺激味大，有冲辣感。储存一段时间口感更好。
老酒，即存放时间较长的酒的统称，泛指所有经过陈年的佳酿，所用基酒酒龄5年以上的成品酒，老酒酯类物质含量比较高，尝起来略带咸味。
往酿造的新酒中加入一定比例的老酒，可使其达到酸甜苦辣涩五味俱全，然后通过细微调整使其相互协调，最终酿成大家喜爱的口感。
二：那么老酒是不是加得越多越好呢?
答案是：NO!
虽然咱们说“酒是陈的香”，但如果给您一瓶50年的茅台，估计没几个人会说这瓶酒的口感好。但如果我们将这瓶存放了50年的茅台老酒按一定比例加入新酒中，那新酒的口感就得得到大大地提升。
老酒勾调的目的是为了平衡新酒，说白了就是一个催化剂一样，不管是老酒还是新酒，都有各自的优缺点，通过相互勾调取长补短，反而能让酒的口感变好。
有经验的调酒师，就是通过新酒与老酒的勾调，使白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡，当老酒的量超过或不够时，酒的口感都会存在某种缺陷。所以说老酒不是加得越多越好。
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