杨梅酒是生活中很多人喜欢的果酒，传统浸制法杨梅酒是将杨梅加入白酒浸泡而成。杨梅酒含有多种有机酸物质，Vc含量非常高，能延缓衰老，美容养颜。而传统浸制法受多方面因素的影响，质量不稳定，易产生浑浊，影响感观和口感。只会浸泡杨梅酒怎么行呢？真全粮胡星杰老师带你了解不一样的杨梅酒发酵制作方法。
我们可以选择残次果和小果来酿造杨梅酒，但要求新鲜成熟，无破损、霉变、生、青、病、烂果。
杨梅最好用盐水浸泡5分钟左右，再把用盐水浸泡过的杨梅放入盛有清水的盆子里再浸泡两分钟左右，放在盘子中沥干水份就可以了，这样可以把杨梅的灰尘杂菌清洗干净，以免影响杨梅酒的发酵。
将沥干水分的杨梅捣烂，可以手动，也可以采用榨汁机。
酿酒酒曲有两种来源，一种是附着在杨梅果实上的野生酵母，另一种是真全粮水果酒曲。按0.6%的比例将真全粮水果酒曲倒入到打烂杨梅中，搅拌均匀。
下曲后搅拌均匀，装缸发酵，不宜装太满，装到3分之二即可，装太满发酵过程会产生二氧化碳，容易溢出来，发酵温度一般控制在20-30 之间，并严格控制温度不超过36度，另外，在杨梅酒主发酵过程中一定要保持发酵工具以及环境清洁卫生。
将发酵好杨梅新酒静置后换桶，除去酒脚灰白色沉积物，并加入一定量的优质纯粮酒，将酒度调至16-18度范围内，然后送入贮酒罐陈酿。 杨梅酒色泽 酒体暗红色，澄清透明，无悬浮物，无杂质;香味 清新纯正，优雅和谐的杨梅清香与酒香;酒体丰满，口味清新，酸甜爽口，醇和浓郁。
杨梅酒生津止渴、健脾开胃，具有夏季养生的好酒，杨梅的吃法有很多，可以做杨梅酒、冰镇杨梅、糖水杨梅、杨梅奶昔等等。各位朋友家里盛产杨梅可以学习制作杨梅酒哦。
真全粮可以学习哪些酿酒工艺？
1、各类粮食酒：大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、糯米酒、红薯酒、五粮酒等；
2、各种香型酒：浓香型、米香型、清香型、酱香型等；
3、各种水果酒：梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、葡萄酒等；
4、各种特色酒：药酒、保健酒、糯米甜酒、黄酒、桂花陈酒等；
真全粮酿酒工艺包括生料液态发酵，熟料液态发酵，熟料固态发酵，半固态发酵，混合发酵，共酵增香法，回糟增香法，固液串香蒸馏法，混合蒸馏法，花酒，果酒等多项酿酒技术，欢迎前来考察学习！
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