什么酒口感好?100个人有100个不同的答案。其实，无论是什么酒，刚刚从酿酒设备中接出时，口感都不够完美，但时间沉淀能给白酒带来厚重感。
陈酿白酒，酒色微黄、酒香扑鼻、口感醇厚、余香悠长，饮后让人心醉神迷。对于这样的白酒，我们都心生敬畏，细细品尝，慢慢享受那岁月凝聚在酒中的滋味。
古人酿酒是遵循“遵古遗法”酿制：人必得其精、水必得其甘、曲必得其时、粮必得其实、器必得其洁、火必得其缓、缸必得其湿。
酒的质量全凭酿酒师的经验和感觉：用眼观酒花、手测温度、鼻嗅酒气、舌测酸度来完成，当时酒的酿制过程繁复、周期长，完全按照慢工出细活的原始方式酿造，其凝聚着一代代酿酒人付出的艰辛和汗水、坚守和执着、智慧和努力。
春季得天时之利，温度适宜，非常适合微生物活动，是酿制上等好酒的好时机。同时，春季也是铺垫陈酿酒市场的好时机，所以我们一定要抓住这个时间多存酒，存好酒。
受市场大环境的影响，部分酒坊的生意受到了一定的影响，但在胡老师回访时发现，那些做低端市场的酒坊反而受影响较大，而那些做中高端市场的酒坊，几乎没什么影响。
而这些做中高端市场的酒坊，除了坚持使用好粮、好水、好曲、传统酿酒工艺外，还有很重要的一点，那就是他们都在做陈酿酒、窖藏酒。
但在做陈酿酒的路上，我们发现酿友们也许多了许多问题，比如：
1、酒坊规模小，资金有限，没钱存酒；
2、用的是传统酿酒设备，做酒效率低，酒做出来就买掉了，存不了酒。
遇到这两种情况，我们可以将现蒸现卖与陈酿相结合，以酒养酒，资金充足时，我们就多存一些，资金紧张，我们就少存一些，多存少存，张弛有度，但谨记不能不存。
你家酒缸才是你酿的酒长期的家，而不是还没养大就将她们做为童养媳嫁入他家。俗话说千年老窑万年糟，酒是越陈越香、时间既是最好的勾兑也赋于了老酒不可复制的特征。
存放白酒需要注意哪些关键条件？
1、阴凉避光
这是存放白酒的最基本条件，阳光、高温等条件会让酒体越发的不稳定，加速白酒的变味、变质，所以这也是为什么大多数酒窖都是建在地下或者岩洞里。
2、恒湿通风
温度稳定的重要性无须赘述，而湿度和通风条件也是很关键的。一般存放酒的地方湿度可以控制在60%到70%这样一个比较舒适的区间，如果湿度太高、太憋闷，那么可能存放环境就会产生一些霉腐味道，存酒的容器品相也会因为发霉等原因变差，对其价值也有影响。如果环境太过干燥的话，在用例如陶罐、坛子装酒的时候，可能就会加快酒味的流失、变质。
3、确保容器密封
这是存放白酒最关键的条件，密封条件如果有失的话，有些白酒在短时间内就会开始变味，数月时间就已经滋味大不如前，如果放了几年再开启的话，基本上酒味就已经很淡了。
4、避免挪动
一般存放白酒还是建议准备妥当之后就将装酒的坛子直立放好，之后只要没有什么大的变动就不太建议去挪动它们了，静置的条件有利于酒体趋于稳定。而且避免了挪动也可以降低意外破损的风险，试想一下，如果一坛存放了几年的好酒因为挪坛子而撞破了，那可是够心疼的了。
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