影响白酒口感的原因有哪些？水、酒曲、粮食、气候、酿酒工艺在白酒的酿造过程中到底扮演着什么角色？和真全粮胡星杰老师一起去看看吧！
水
水是酒的命脉，是酒的血液，是酒的主要构成物质，酿酒如果没有好水的参与，是酿不出品质很好的白酒的，所以才有“水为酒之血”的说法。
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粮食中的淀粉糊化、糖化、发酵等都需要有足够的水分才能进行。很多酒在宣传时都会强调自己的水源很独特，会给自己的酒加分。
水为万物之本，水也是酒的载体，不管是利用传统技术酿酒还是现代新工艺技术酿酒，水质决定了酒质，所谓“水是酒之血”讲的就是这个道理。在白酒在酿造的过程中，除冷却用水和锅炉用水外，酿造用水和降度用水对水的要求非常高，与进入消费者口中的酒接触也给出密切。
酒曲
“曲为酒之骨”，酒曲对酒来说很重要的，酒曲是酿酒的动力，没有酒曲在发酵中“搅动”整个过程，塑造酒的内涵，那白酒就失去了个性。
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目前我国酿造白酒所用酒曲分为大曲、小曲和麸曲和土曲等。正是由于水和曲药的作用，成就了不同地域、不同香型、不同风格的酒的特点和典型性。
每个酒厂都有自己特有的酒曲，里面含有的微生物群落、菌类的比例都是独特的，发酵产生的香类物质也是特有的。把酒曲换了，酒的味道肯定会变。
粮食
“粮为酒之肉”，粮食原料对酒的影响也很大。
中国地大物博，土壤、气候、水源等自然资源南北各异，造就了丰富的物种，哪怕是同样的粮食，不同地区也有各自不同的特点，放眼全国，每个地方都有代表地方特色的美酒，这和粮食的差异也有一定的关系。
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气候
气候对白酒的影响是比较大的，比如中国有两个比较有名的酒带，一是川贵名酒带，在四川和贵州地区，比较出名的酒有五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖、郎酒等等。二是黄淮名酒带，比较出名的酒有洋河、古井、双沟等等。
这两个地区都是因为它独特的气候，有更加适合酿酒的微生物环境，所以更容易出名酒，其他地区相对来说会比较分散，每个省一般会有一两个。
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白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键因素。微生物群系是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体因素，而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢及其风味物质的形成。所以，独特而多样的气候环境是影响白酒品质的又一关键因素。
酿酒工艺
发酵常见的工艺流程有固态、半固态、液态和生料发酵，不同的粮食适合的酿酒工艺不同，不同工艺酿出来的酒的口感、香型也不一样。
比如酱香白酒的制造严格按照节气进行，端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，再经过三年陈酿，加上原来进厂，勾兑，存放的时间，至少需要5年以上才能出厂。
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好的白酒绝对不是由一两个因素决定的，而是各个因素互相影响的，只有所有的因素都达到比较优质的程度，才能保证酒的品质！白酒的口感、出酒率、香型、风味特点等，是水、酒曲、粮食、气候、酿酒工艺等共同的结果，忽视哪一点，都不可能酿出好酒。
真全粮酒厂提供专业酿酒技术免费培训、先进酿酒设备、瓶装酒商标授权、大小型酒坊加盟、酒曲销售、以及相关酿酒机械设备服务；联系人电话/微信：13168489753 胡星杰
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