用小型酿酒设备做大米酒，用精米好还是糙米好？这家酒坊做的大米酒特别香，除了他对工艺非常讲究外，还有很重要的一点就是用糙米发酵。
01
浸泡
今天的吕家真全粮酒坊，1000斤糙米正在用经过过滤的山泉水浸泡着，师傅介绍，糙米未脱米皮，较难蒸熟、蒸透，需浸泡24小时，精白米则只需泡8-12小时。浸泡大米一是便于蒸煮成熟，二是成饭更加松软，有利于后期的蒸煮糖化。
02
清洗
打开真全粮蒸煮摊凉设备的排水阀门，排干泡粮水，然后用流动的山泉水将糙米冲洗干净，沥干水分。这样蒸出的饭更纯净且粒粒分明。
03
蒸粮
为节约时间，可在清洗大米之前，先点火，烧开锅炉水。用竹筒在大米上插一些洞，盖上盖子，用大米蒸饭，不一会，热气喷喷薄发，饭香丝丝透出。
04
洒焖水
为了保证米饭成熟均匀，在蒸饭过程中，可根据入甑的米样和米量，进行一、两次洒水，使大米吸水均匀。
05
焖熟
洒焖水后盖上饭甑，继续蒸煮。从开蒸到停汽，一次蒸饭需1个小时左右，停汽之后，要等待一段时间，让余下的热汽继续焖饭，使饭香圆满。
时辰到时，打开饭甑，香，自不必说，令人惊艳的是纯净，饭粒熟而不烂、粒粒分明，其口感软硬适中，恰到好处。
吕师傅告诉我们，做大米酒，哪一个环节出了问题，都会对酒的口感和出酒率造成不可估量的损失。比如泡粮、洗粮、蒸粮用水直接被大米吸收，带入发酵和酒基中，所以一定要特别重视，他酒坊用的都是过滤的山泉水。
真全粮可以学习哪些酿酒工艺？
1、各类粮食酒：大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、糯米酒、红薯酒、五粮酒等；
2、各种香型酒：浓香型、米香型、清香型、酱香型等；
3、各种水果酒：梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、葡萄酒等；
4、各种特色酒：药酒、保健酒、糯米甜酒、黄酒、桂花陈酒等；
真全粮酿酒工艺包括生料液态发酵，熟料液态发酵，熟料固态发酵，半固态发酵，混合发酵，共酵增香法，回糟增香法，固液串香蒸馏法，混合蒸馏法，花酒，果酒等多项酿酒技术，欢迎前来考察学习！
解更多的白酒、果酒、药酒、黄酒、竹筒酒、米酒等酒类技术资讯或想购买酿酒设备可以到真全粮公司免费学习酿酒技术，现场酿酒、实际动手操作，欢迎前来咨询参观，或者可以添加微信或来电咨询13168489753胡星杰老师，我们将竭诚为您服务！
扫描二维码关注我们
集团酒厂于1983年建窖，到1997年设备厂成立，2014年全面改革形成专业化、标准化、规范化。2015年香港公司成立，成功对接海外市场，完成品牌化至今36年的历史。
2017年5月23日，集团公司在深圳股权交易中心成功挂牌，见证了企业的新里程。截止2017年11月，珠江三角、品牌咨询团队达130人,服务在职员工超300人。至此,真全粮品牌服务过酒厂17家，横跨中海外累计服务超过一万五千人；拥有自主的茅台镇酒厂、2个设备厂、1个酒曲厂、超6000个物流点；集中于长三角、珠三角等数个培训中心，全心全意为客户服务。
真全粮公司一直秉持着喝酒就喝真全粮品牌理念，在享用酒的同时，保障每一位顾客的身体健康。专业的酿酒技术、优质的客服保障、健康的饮酒方式，是真全粮企业的品牌保障！
1、真全粮=酿酒技术+酿酒设备+药酒药材+营销配套+整店输出的综合服务集团。
2.真全粮=一对一教学、一对一服务、专业化、品牌化、标准化。
3.使命：重新定义白酒技术教学、酿造行业的标准与体验，成就中国的世界级品牌。
