在我们看来，从传统酿酒设备蒸出的同一锅酒，酒质是一样的，可浙江林哥的酒却卖10元/斤——100元/斤不等，这是真的吗?请随真全粮胡老师去寻找答案!
一、不同阶段的酒，口感和酒质差别大。
其实这并不是林哥胡乱卖，而是有一定的科学依据的，因为一锅蒸出来的酒，酒质是不一样的。几乎所有香型的白酒，在蒸馏的各阶段，所产酒的质量都是不一样的，而把不同质量的酒划分开来的工序，就叫“量质摘酒”。
二、量质摘酒。
“量质摘酒”顾名思义就是按照酒的质量对酒选择性的摘取、分类。而且，从传统白酒设备蒸馏出来的酒，并不是哪个阶段的酒都适合饮用的。比如酒头和酒尾。
酒头暴辣刺激，甲醇含量高;酒尾酸淡，杂醇油含量高。直接饮用不利于身体健康，一般会倒入下一锅复蒸，或经处理后做调味酒用。
而“量质摘酒”首先就要“掐头去尾”。
经“掐头去尾”后中间段的酒，不同的酒厂叫法不同，有的用“特级”、“优级”，有的用“一级”、“二级”。我们可以通过“看花摘酒”来判定每段酒的质量。“看花摘酒”就是通过观察蒸酒时流出的白酒的酒花大小、滞留时间长短来得知白酒的酒度高低，从而根据酒度来区别不同段白酒的质量。
以前没有先进的白酒检测工具，大部分老师傅都通过“看花摘酒”来判断酒质的好坏，但现在掌握这门技术的酿酒师越来越少了。用酿酒设备做酒的部分学员，在多年酒厂实际工作中，积累了经验，已经能通看“看花摘酒”来初步判断白酒的好坏。
各位正在用传统酿酒设备做酒的朋友们，你们当地喝多少度的酒?你是否也通过量质摘酒来判断酒的好坏，并以此为依据对白酒进行定价?
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