纯粮纯揭秘水对白酒酿造的重要性

      大家如果有看过白酒的分布地图，仔细观察就会发现，很多优秀白酒诞生的地方大都依山傍水，尤其是靠近水源地。

　　川黔版块的白酒品牌，90%以上分布在长江流域。

　　可见，水在白酒的生产酿造过程中发挥了重要作用。

　　有种说法是“水是酒之血”，水是酒的主要成分之一，水质的好坏直接影响着酒的质量。在白酒生产过程中，除了冷却用水和锅炉用水之外，酿造用水和降度用水对水的要求最高。下面就让纯粮纯小编给大家仔细讲解一下到底是怎么回事吧！

　　酿造用水中所含的各种成分，均与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况，影响呈香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。

    高度白酒降度过程所用的水叫做降度用水，这个过程在酿酒工艺中成为“加浆”，这也是低度白酒生产的必要过程。因此，降度用水的物理特征必须是无色透明，不能含有太多有机物或铁离子；用口尝应有清爽的感觉，如有咸味、苦味则不宜使用；如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能使用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸盐含量对酿酒都有十分重要的影响。

　 不过，名酒酿造需要的所有的水并不直接取自它们所在的水域。自然界中的水始终以降雨、河流、渗透等方式处于“移动”状态，空气、土壤和炭石层中的各种有机、无机物质溶解或混入水中，形成了含有各种各样杂质的原水，这些原水需要进行净化处理才能使用到白酒的酿造中。

       好山好水酿好酒，充沛的水源、优良的水质，以及由庞大水系造就的适合微生物生长的环境，对酿酒来说都是必不可少的基本条件，这也是名酒的一大先天优势哦。看了纯粮纯小编上面的介绍，你是否也对酿造白酒也有一定的了解了呢~ 纯粮纯机械是一家以科研、生产和销售为一体的高新技术集团企业；多年来专注于酿酒设备的设计研发，生产制作和酿酒技术的免费培训推广呢，如果有任何需要可以随时联系小编哟！