现今，酿酒业发展的越来越快，随着居民收入的不断提高和消费者食品安全意识的不断增强，消费者对酒类产品的健康消费、饮用体验和产品附加值都提出了更高的要求，也有很多人想要自己酿酒，那么大家应该有听过在酿酒的时候需要怎样很多事项，其中温度、淀粉、糖分、水分以及工艺操作存在密不可分的关系。很多人在酿酒发酵时由于某种原因导致发酵不彻底或者发酵失败，这就需要大家在发酵过程中要通过观察发酵的现象来寻找到发酵的一些病症，若做出正确的挽救措施，是可以减少损失。那么你知道在白酒发酵的过程中有哪些常见的病症呢?纯粮纯酿酒设备给大家整理了以下几种病症供大家参考一下哦！
1.酿酒桶内不升温或温度不够
若出现这种情况是由于熟粮蒸得不好，淀粉碎裂率低，不易糖化发酵;或者是由于曲质不好而糖化，发酵力弱(酶活力差);配糟用量比例太大;进桶温度太低而发酵慢，导致造成后期发酵现象;也有可能是出箱太老都会使发酵不升温或者升温不够。
2.酿酒桶内不升温、无吹口
这个是因为装桶前配糟摊晾太久或者染上杂菌.应采取灌入热水酒尾进行挽救;同时也要改进一下摊晾方法，配精温度也要合适。 并且桶(窖)漏气，包括黄水孔未堵好而引起检查不到吹口，有时出酒率还是正常的，但是务须整修好桶窖。
3.头吹猛、二吹弱、产酒少
这是由于出箱老;发酵速度不平衡;发酵期提前结束。这种现象糖、酒生酸损失大。如发现这种情况，可提前进行蒸馏，以免损失更大。
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来源：纯粮纯机械
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