值此第十个联合国中小微企业日，中国中小商业企业协会推出“国货新字号·世界新表达”系列访谈。首期对话聚焦济南唯一的调味品中华老字号、省级非遗保护单位——德馨斋。
这家始于 1726 年芙蓉街的老字号，以近三百年的实践印证了发展真谛：守得住根，才能长出新枝；扎得下地，才能飘香世界。
传世密码：活着的菌群，不变的斋训
德馨斋穿越经济周期的核心，在于两大“传世密码”。
一是技艺的“活体传承”。世代相传的老酱醪、老醋醪并非摆设，而是流淌着百年风味的“活种子”。每一缸酱中独特的菌群，是任何工业化菌种无法复制的核心资产。
二是文化的深度共生。“咫尺匠心，明德惟馨”的斋训延续近三百年未断。真材实料、传统工艺、泉水酿造三条铁律，被一代代坚守至今。
德馨斋是名副其实的“国货新字号”，且具备最深厚的文化厚度。“新字号”以科技为骨、文化为魂，而老字号拥有最纯粹的文化灵魂。通过引入现代化设备、研发健康新品、升级年轻化包装及拓展电商渠道，德馨斋让非遗技艺在新消费时代焕发新生。
健康浪潮：用百年菌群，重新定义好酱料
面对零添加、减盐的健康趋势，德馨斋并未简单做减法，而是利用“活体传承”重新定义健康酱料。
品牌在推出低盐、纯净配方产品的同时，保留手工古法生产线。其核心护城河在于“养”了近百年的活体菌群——天然活性发酵带来的复合鲜香，无需依赖添加剂。此外，德馨斋联合高校成立非遗古法酿造研究院，以现代科学解析数百年菌群密码。
在德馨斋看来，健康化浪潮机遇远大于挑战。过去公众误以为古法等于高盐，如今品牌用科学语言证明：多菌种共酵产生的有益菌本身就是健康来源。国潮风“家在济南”礼盒的热销便是有力佐证。
“甜面酱，就用德馨斋。百年德馨斋，鲁菜好搭档”——这句口号背后，是解析数百年菌群密码只为呈现一口鲜酱的底气。
守正创新：非遗与智能化可以“握手”
从古法日晒到全自动灌装线，德馨斋走出了一条非遗工艺与智能化品控融合之路。传统酿酱依赖数月露天日晒，由独特菌群孕育风味；而全自动灌装线与智能仓储则使生产效率提升 50%、物流成本下降 30%。其原则清晰：不能交给机器的，留给老师傅和自然；可以标准化的，交给数据和机器。
数字化赋能不仅限于生产端。德馨斋上线京东“济南特产馆”，在盒马集市上月环比增长 329%，并推出“散打酱油”体验店，唤起城市记忆，让老字号的声音更精准地触达年轻群体。
活在当下：非遗不是展品，是厨房里的烟火气
德馨斋坚信，老字号要“活”在生活里，产品首先要进入厨房。调料的本质是佐餐，让千家万户的菜肴更美味才是根本。无论是轻盐配方还是年轻化包装，最终目标都是成为大众离不开的“鲁菜好搭档”。
文化传承不能仅靠讲述历史，更要依靠可感知的风味。通过电商渠道销往全国、开展食育活动邀请孩子体验酿造工艺，德馨斋让非遗不再是束之高阁的展品，而是在寻常厨房中代代延续的文化火种。
走向世界：守得住根，才能飘香全球
目前，德馨斋业务已覆盖全国 31 个省市自治区。虽然海外业务尚在起步阶段，但品牌坚信：品牌出海必先深耕国内。入选“好品山东”后，德馨斋更肩负起带领鲁味品牌走向全国的重任。
借第十个联合国中小微企业日之机，德馨斋向国货中小微企业家分享三点心得：
第一，“守正”方能行远。不怕走得慢，只怕丢了祖传的味道。先做好产品，再谈情怀。
第二，勇于求新求变。创新不是对传统的背叛，而是让传统以更贴近时代的方式延续。
第三，国货新字号的机会属于每一位脚踏实地的企业家。把品质做精、文化做深、品牌做响，让“国货新字号”成为经得起检验的信赖。
“明德惟馨”，好产品自然会散发芬芳——三百年前如此，三百年后亦然。
德馨斋寄语：守得住根，能创新求变，敢表达自己
三百年前，德馨斋在芙蓉街立下“明德惟馨”的斋训；三百年后的今天，他们依然在生产线上坚守这一信念。所谓“新字号”，就是在坚守根基的前提下，不断生长出适应时代的枝叶——更健康的配方、更年轻的设计、更便捷的渠道、更鲜活的文化表达。
“世界新表达”从每一瓶酱油、每一包调料走向千家万户开始。一道地道鲁菜、一味正宗味道，就是在以最中国的方式表达中国的味道。
这是一个老字号可以焕发新生、新品牌可以成长为传奇的时代。守得住根，能创新求变，敢表达自己——国货的明天，一定比今天更加光明和广阔。
国货新字号扎根实体经济，以科技为骨、以文化为魂，是国货谱系中最具活力的新生力量。值此联合国中小微企业日，协会倡议：坚守品质立身，拥抱数智化转型，深耕文化表达，拓展全球视野，让中国品牌成为引领全球消费潮流的新力量。
监制 | 沈亚桂、王俊娇、支丽苹
责编｜高 平
图片｜王 婕
编辑｜王 婕
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