俄罗斯美食文化的变迁史（下）

18世纪对于俄罗斯的历史来说是具有发展意义的一个阶段，彼得大帝迁都，使得首都靠近西欧，也使得很多俄罗斯人的饮食习惯随之改变。俄罗斯人的餐桌上开始出现了很多西欧式的菜品。

聪明的俄罗斯人把这些西式菜品加之以俄式风味，又创造出很多新型俄罗斯特色的烹饪佳肴。经过千年的发展改进，俄罗斯的饮食愈发显示出其独特的风味，也成为世界各国饮食中较具代表性的一脉。

二战后初期普通城市居民的口粮不足。城市里食物缺乏，主要的食物和从前一样凭证供给（只是到了1947年12月凭证制才取消）。食物严重缺少。许多家庭靠经营菜园来填饱肚子。

到了20世纪80年代，普通食品——肉、奶、黄油，价格开始稳定就很稳定。食物种类变得丰富，其中还是以面包作为主食，家庭午餐种类也开始丰富多样起来。