任何一门手艺的传承，都有赖一代又一代人的悉心守护，心手相传，并不断注入创新，方能永葆活力。口子人引以为傲的传统制酒工艺“高温堆积润料法”，就是守护传统，将其发扬光大的最好证明。
岁月醇酿 华夏飘香
在中国白酒酿造业长达数千年的漫长历史中，产自华夏腹地，淮北濉溪的口子窖酒，可谓底蕴深厚，源远流长。
可以追溯的淮北酿酒历史，距今已有2700年。孔子编纂《诗经》中收录《商颂·烈祖》篇载：“既载清酤，赉我思成。”“酤”即指先古时期所产稀薄之酒，说明此地殷商时期不但有酒，还有以酒祭天祈福的习俗。春秋战国时期，宋侯“歃血为盟”会诸侯，所饮之酒就是当时濉溪所产的口子酒。在中国文化中极具代表性的竹林七贤之首嵇康和刘伶，也曾挥毫赞誉口子酒的醇香妙韵。1400年前隋唐大运河开通，让口子酒得以远销南北，加速了濉溪周边酒坊的繁荣，使得濉溪口子酒的美名得以远扬。明朝万历年间，相山隐士任柔节以“隔壁千家醉，开坛十里香”的诗句广为流传，既颂扬了口子酒品质，也描绘出口子酒广受欢迎的热烈程度。时至清末民初，口子酒早已名闻遐迩，濉溪赫然形成七十二家酒坊竞相角逐的繁荣局面。1931年和1934年，安徽濉溪商会同源酒坊（口子酒业前身）的口子酒先后两次参加了在青岛和北京举办的铁路沿线土特产展览会，获得甲级名酒优等奖殊荣。
1959年，国营濉溪人民酒厂（口子酒业前身）将窖藏最好的酒命名为“口子酒”，向新中国十周年国庆献礼，口子酒当之无愧地成为国宴招待用酒，周总理还将口子酒作为国礼赠送给了也门国王鲁巴伊。
元明窖池 老窖新枝
白酒界有这样一句行话，“千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老”。始建于元末明初的元明窖池，采用老城花土建造，最高窖龄达600年，被列为2008年国务院第三次全国文物普查重要新发现，至今仍被口子酒业东关分厂的老城酿酒车间使用。
老窖池底部及四周池壁覆盖着一层厚厚的黑色老窖泥。这些长达数百年的“黄金老窖泥”，含有多达千种以上无法复制的有益微生物，数百年里，经过无以计数的酒液浸染，默默蕴酿，暗暗生香，飘溢着浓郁的窖香，形成的独特微生物群，赋予了口子窖酒窖香悠长，馥郁芬芳，绵柔醇厚的口感。“一寸窖泥一寸金”，正是这些古老而神奇的老窖泥，造就了口子窖酒杯酒如金的品质。
面对祖先传下来的瑰宝，口子人除了肩负悉心守护的责任之外，更负有将这些瑰宝发扬光大的使命。在素有“酒乡神舌”的酿酒大师房艺武带领下，口子人模拟元明老窖生态环境，探索“人工老窖泥”技术，从六百年老窖泥中提取上千种酿酒微生物进行培养，打破了“非百年老窖不出好酒”的神话。
高温润料 香韵独成
口子人，坚守中国传统师承之道，心手相传，用自己的信念守护传统，也不断赋予传统技艺新的生命力。
口子酒业的“高温润料堆积”，是在借鉴传统“高温润料法”的基础上，经过大量实践和反复研究后创新发展出的一项独特润料发酵工艺：将待用的高粱破碎后，浇灌80摄氏度的热水浸泡、膨胀并拌好堆积成梯形，并盖上长稻壳，既保温，起到疏松剂的作用，又有助于微生物的呼吸。高温堆积润料要18个小时方可。此工艺有效去除原料中杂味，带出高粱独有的粮香，使酒中香气成分更丰富，是形成口子窖酒“兼香风格”香型特点的基础之一。一般酒厂进行高温润料前，高粱粉碎只要求6瓣—8瓣，场地温度较高时，为了减缓发酵速度甚至只粉碎4瓣—6瓣，只要不产生异味即可。而在口子酒业，严格要求每粒高粱必须通过机械破碎为8瓣，并已经形成硬性标准，碎为8瓣的红高粱，受热面积均匀，易于煮熟煮透，确保淀粉的充分释放；同时也有利于水分的吸收，增大粘性，更易于发酵。这也是口子人历经数百年的实践而得出的宝贵经验，唯有如此，才能将口子窖元末明初老窖池的优势发挥到极致，才适合口子窖首创的“高温润料堆积固态发酵”工艺。
口子窖采用的纯粮固态发酵法，是传统中国白酒固有的工艺特色，与新工艺白酒、即非纯粮固态发酵白酒有着本质的不同。纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工法，粮食粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。口子酒业长期精选优质粮食为原料，采用独特的传统生产工艺，形成独具一格，品质上乘的纯粮美酒。2006年，中国食品工业协会白酒专业委员会经严格检测和综合评价，认定口子窖酒使用的传统酿造工艺，符合纯粮固态发酵规范要求，准许使用纯粮固态发酵白酒标志。这一认证，历来被业内人士称为高档白酒的身份证。
开拓创新 领航兼香
中国白酒专家组组长梁邦昌先生曾说：“中国兼香型白酒的发展是口子推动引领的”。口子窖酒，五香融合，开创复合兼香的先河。“浓香则折其锋锐，酱香则发其蕴藉，清香则取其从容”，口子窖传承2700年的酿酒技艺并勇于创新，独创的“一步法兼香工艺”，浑然天成“五香融合”，将“浓香”与“酱香”巧妙的融合在一起，并在其中点缀式的融入了“芝麻香”“清香”“豌豆香”等多种香型，口感独特层次丰富，入口浓香，中间清怡，尾香酱香馥郁。
自1998年口子酒业推出具有划时代意义的“兼三香，俱五味”的兼香型口子窖酒以来，兼香型白酒渐渐成为全国各地白酒爱好者酒桌上的新宠。2010年，全国白酒标准化技术委员会兼香型白酒分技术委员会成立大会在口子酒业召开，口子酒业成为兼香分标委秘书处承担单位，主要负责组织兼香型白酒行业标准立项，起草和制定工作。自此，在中国白酒行业中，口子酒业独领风骚，实现了由接受标准评判，向制定评判标准的非凡跨越。
在新时期，新常态下，随着健康饮酒，绿色饮酒的新消费浪潮涌起，口子窖酒坚守真藏实窖，作为兼香型白酒的领航者，终将成为大国兼香的代言者。
