千万别乱囤菜，真的会吃出事（附：食物管理终极攻略

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非常时期，疫情随时可能反扑。局长在昨天的文章里已经说了，建议大家断舍离掉“断舍离”这个想法  断舍离，滚出中国。

不管目前在哪个城市，大家多少还是准备一点物资，适当囤点菜，有备无患。

然而，囤菜并不是简单的买回来随便一堆。

今天局长就和大家浅唠一下，不正确的囤菜姿势，有多要命？

你在疫情期间囤的菜，可能是隐形杀手，不开玩笑。

前几天杭州一位王大妈，拿出囤在冰箱里的黑木耳，泡了两天后用清水煮开消毒食用。

结果仅过去了一个小时，王大妈出现呕吐腹泻情况。

第二天炎症指标迅速增高，肝肾功能恶化，进了医院ICU重症室透析抢救。

小小木耳酿成的坑人事件并非孤例。

另一位豆瓣贴主，同样因为木耳“人差点没了”。

她在经历跑医院洗胃一通折腾后，竟然产生了劫后余生的感觉。

因为医生对她讲，之前有人食用泡水三天的木耳，患上急性肝衰竭去世。

干货保存时间是久，非常适合囤。

但是，包括木耳在内的干菌菇类，泡发4到6个小时后需要尽快食用，否则会有健康风险。

冰箱囤菜，大有讲究。

冰箱可能是被大家误解最深的电器。

说起囤菜，首先就想到冰箱，似乎是只要胆子大，冰箱就能塞得下一切。

可惜这只是一种错觉。

长期不打理，冰箱内易繁殖真菌，引起“冰箱肺炎”，在0~4℃环境生长李斯特菌，专挑体质弱人群下手，易致人感染脑膜炎。

这要求我们在囤菜之前，务必做好冰箱清理。

友情提示，最好每月清理一遍冷藏室跟冷冻室，并注意除霜。

把食物放到冰箱里，共分为几步？

这个问题人人都很自信，也很容易犯错。

切忌使用最错误的冰箱囤菜方式——

将所有未经过包装的蔬菜，与敞开的肉类、开封的剩饭剩菜混合存放得满满当当，过两天后不仅没整理，还把冰箱里的这些东西给忘了。

这可能不是囤菜，而是冰箱版细菌霉菌大逃杀。

〓  错误冰箱囤菜示范

冰箱囤菜的正确答案，都浓缩在下面这张图里了

广阔囤菜天地，在冰箱之外。

如果，你不是和这位知识局的读者一样，买房比买菜还容易，家有步入式超大号冰箱，我们还是得把冰箱跟常温环境组合起来，解决囤菜问题。

上一节，我们没有提到三种常见的蔬菜：黄瓜、茄子、西红柿。

它们可以在7到10℃环境存储，尤其是西红柿，低温储存反而会失去色泽和口感，所以都建议在室温存放。

记得要在避光阴凉干燥处保存，或者在旁边放盆水，让蔬菜吸收水分。

为了尽可能延长储存时间，我们还有其他方案——

• 选储藏期长的蔬菜

像土豆、红薯、萝卜、大白菜、南瓜、洋葱、甜椒、扁豆这些蔬菜存放期较长，可以多准备一些。

但是要注意，不能一股脑把蔬菜叠放在一起，应该留出一点空隙，保持同一方向竖着放或者横着放，利于空气流通，不然可能让蔬菜大面积腐坏。

• 有超长保质期的干菜

干菜经过处理后可能有些营养流失，但是问题不大，属于续命神器。

下面按照某宝某多常见的销售蔬菜排名，看哪个顺眼，直接照着买就行：

干菇、木耳、银耳，菌菇包、干茄子条、白菜干、干萝卜条、晒贡菜、万年青、香菜干、香葱干、大蒜叶等。

紫菜、干裙带菜、虾米，脱水蔬菜包也是不错的选择。

让你的囤菜”活“起来。

囤好了菜的心情很复杂。

既怕隔离来得太快，又怕遇不到隔离浪费了粮食。（就像怀春少女等男友，怕他不来，又怕他乱来）。

最重要的事情是让你的囤菜“活"起来，我们建议进行一场循环消耗囤菜计划。

可以这么理解，囤菜是一种消耗品，它必须要经过人们的食用、补充，才能在储备品保持总量平衡的情况下，最大限度节约资源。

说人话就是，大家囤菜确实有点用，但是怎么吃掉囤菜才最关键。

所以在具体做法上，最好有提前规划意识。

首先，这个规划得从囤菜开始。

在冰箱里可以用保鲜袋保鲜盒存储蔬菜，在常温存储情况下进行分区储备。

像带有包装袋的干菜、零食、泡面等食物，有明确的保质期限，可以从前往后排列，依次食用。

接下来在消耗环节，注意及时补充或减少购买。

每周尽量消耗光存储的绿叶菜。

如果发觉买得太多吃不完，可以冷冻处理后冰存，放在下周食用，这样下周就少买点绿叶菜搭配冷冻菜一起食用，等再下周把蔬菜补充完整就可以。

如果发现准备的蔬菜量不够，这时干菜干菇脱水蔬菜就排上用场了，每周跟新鲜蔬菜混合着吃，并且尽快补充所需蔬菜。

其实很多人在囤菜阶段，都是想着喜欢吃什么就买什么，没想太多，可能囤菜类型有些单一。

所以我们按照中国膳食指南，按照一名成年人的日常营养搭配，拟定了一份囤菜计划。

里面包括每周、每月的储备量，计划仅仅是提供建议，你可以根据年龄以及健康程度灵活调整：

以上两张长图，大家可以保存到手机里。

等到疫情过去，这些信息也是有助于健康生活的

应急储备

• 罐头零食

非常时期，也可以平时放一些能在紧急时刻立马补充能量的食物充饥。

比如如纯巧克力、豆浆粉、全脂奶粉、蛋白粉等等，家里有富裕地方，也可以购置肉罐头、水果罐头类食物。

如果想调剂一下口味，或者找一点精神食粮时，薯片糖果巧克力可乐是最佳选择，这时就不用想着营养成分了，精神稳定最重要。

• 水培植物

在家中水培也可以为囤菜保鲜。

步骤很简单，准备好家用盆跟水杯，将蔬菜清洗干净，放入用普通水润养菜根，一天一换水就可以了。

如果留着葱头，放在矿泉水瓶子里，几乎能实现大葱自由。

如果有需要，可以买一个紫外线杀菌灯。

适用范围特别广，除了能用在厨房囤菜杀菌外，也可以在卧室、客厅使用。

除了味道大一点这个缺点，杀菌能力是真的强，而且也适合养宠人群，进行细小病毒灭杀。

但是要注意使用安全，严格按照说明书使用。

以上就是局长多方查证，综合了文献信息和菜老板市井智慧为大家总结的简明版囤菜指南。如果你有兴趣阅读完整版囤菜指南，或者想了解更详细的信息——

• 冰箱囤菜温度有哪些讲究？
• 冷藏和冷冻层如何分工？
• 除了食品，个人还需要准备哪些应急物资？
• 家有老人和病人需要准备哪些物资？

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就能看见啦。

衷心希望这一波疫情能赶紧结束。

如果你还有哪些囤菜和生活小技巧，欢迎留言。你的分享，也许能帮到很多人。

参考资料

1、吕传禄，侯建设.浅谈美军潜艇食物储存难点及其应对策略[J] 海军医学杂志 2019.03

2、卓佳.风险认知视角下家庭厨房食物保存问题研究.食安管理[J].2021.19.033

3、陈若文.深冻锅与普通烹饪蔬菜在不同储存条件下硝酸盐、亚满酸盐及维生素Ｃ含量的比较[D].2016.06

4、冰箱储存食物学问不少.消费指南.2019.07

5、中国营养学会.中国居民膳食指南(2016).人民卫生出版社，2016年.

6、疫情下的三高患者家庭管理注意事项

以上这篇文章来自凤凰WEEKLY旗下新知公众号「世界知识局」。

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