淘宝10元一片的牛排，好像是胶水粘的，能吃吗？

提到牛排，首先想到的是什么？环境雅致的西餐厅里，衣香鬓影，服务员彬彬有礼：先生，您要几成熟？

在传统的印象里，一顿西餐吃下来，价格总归不会太便宜。

奇怪的是，如今，在不少生鲜电商平台、甚至超市货架上，你还能看到这样一种牛排：100多块10片，领优惠券后算下来约10元/片，偏偏还它还标着“菲力”、“进口肉源”等字眼。

我们平常超市里买半斤普通牛肉也要好几十块，怎么听起来更高端的牛排反而这么便宜？10块钱的牛排，它能吃吗？

这种牛排一般叫作“原切牛排”，是从牛身上直接切下来的，但一头牛可以作为原切牛排的部位十分有限。

一头1000斤的牛，宰杀、放血、移除内脏等之后，只剩下约61%的重量。在进一步的悬挂处理中，它的水分流失会让重量持续削减。

再加上去除的多余脂肪和骨头，最后，这头1000斤重的牛只生产出了430斤的牛肉进入零售市场[1]。

这430斤牛肉中，只有不到三分之一适合做牛排[2]。如果按照澳洲牛排平均中等尺寸300g来估算，这头1000斤的牛最终可以生产约220块牛排[3]。

〓 美国食品安全司提供的小册子《一头牛能产多少牛肉》

“原切牛排”保留着牛肉的天然口感和外观。1000斤牛生产出的200多块牛排中，还得再分个高下，口感上乘的更是少之又少。原则上运动越少，离四肢与头尾越远，筋就越少、肉就越软嫩[4]。

就拿餐厅里常见的“菲力牛排”来说，这块嫩腰肉深藏在腰腹部骨头里面，几乎没什么运动机会，是一头牛最嫩的部位。但也因为分量最少，是牛肉里最昂贵的部分[4]。

那我们在电商平台上看到的99元10片（折合每片10块钱左右）的牛排，是什么牛排呢？

这种超低价牛排，牛肉可能是真牛肉，但是是“重组牛排”。

一头牛在屠宰、加工处理中产生7%的边角料——碎肉[5]。它们无法像正常商品一样出售并卖出一个好价钱。为了提高这些边角料的利用率，碎肉们会回炉重造。

食品加工者将不同大小的碎肉，模仿原切牛排的质地和外观，用各种方式“粘合”起来，再利用模具或塑料肠衣压出一个漂亮规整的形状。经过速冻后，切片包装，然后以低价在市场上售卖[6]。

这哪是制作牛排，简直是在制作一支特大号“牛肉香肠”。

一般这种牛排，商家还都“贴心”地帮你腌制上了，巧妙地遮掩了肉饼的色泽、纹理、口感，只是我们无法得知肉饼里的碎肉到底牛的哪个部位。

所以，“重组牛排”生产过程并不像大家想象的那样可怕。正规厂家生产，就是用现代食品工业生产方式来生产的。

只是网上那些卖“重组牛排”的商家就不太厚道了，有的商家会把这种重组牛排标注为“菲力牛排”。

这种时候你就要记住，这样10块钱一片的菲力牛排，几乎不可能是你想象中的“原切牛排”，它大概率就是重组得来的。