大数跨境

火锅界的瑞幸,卷死海底捞

火锅界的瑞幸,卷死海底捞 凤凰WEEKLY
2023-12-20
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导读:中国人在家吃火锅,吃出了一家上市公司
中原粮仓河南省,食品名企众多,不仅有双汇、白象、蜜雪冰城,还有中国最大家庭火锅品牌——锅圈食汇。
这是一家主打售卖火锅等食材的连锁餐饮品牌,针对的受众是那些想在家吃火锅、烧烤却不方便买食材的人。
凭借着这样一个“小点子”,成立不到七年,锅圈就开了近万家店,发展速度赶超“雪王”蜜雪冰城,媲美瑞幸。
11 月 2 日,锅圈食汇还在港交所正式敲锣,成为中国“回家吃饭”第一股 [1],在火锅界的热度完全不输“一哥”海底捞。
靠卖火锅料卖到上市,锅圈食汇到底什么来头?
火锅界的瑞幸咖啡,七年开近万店
2017 年 1 月,锅圈食汇的第一家零售店在河南郑州市开业 [2]。
老板杨明超是一位餐饮“老炮儿”,已在当地餐饮业创业十余年,创立的火锅品牌“小板凳”,门店遍布郑州大街小巷 [3]。
靠到店吃火锅的生意赚钱还不够,他又把目光瞄准到了“在家吃火锅”上。
对比传统火锅,锅圈食汇做的算是一门新生意。无论是各类火锅食材,还是蘸料、餐具,客人都可以在锅圈的店里一站式买齐,然后自己回家烹煮。
起初,锅圈食汇的发展还不算快。截至 2019 年底,近三年时间里,锅圈在全国开了 1400 多家加盟店 [4]。
转折发生在疫情期间。三年疫情是餐饮业的“至暗时刻”,但锅圈食汇却迎来了“泼天的富贵”。由于很多人都减少了外出吃饭的频率,主打在家吃饭的锅圈食汇业绩突飞猛进,在全国开启了疯狂开店模式。
短短三年时间,锅圈食汇开了七千多家店,不算中途倒闭的店铺,相当于每天就能开七家店 [4]。
截至 2023 年 9 月 26 日,锅圈食汇的全国加盟店数目达 9978 家,即将达到万店规模。此时距离锅圈在郑州开出第一家门店还不满七年 [4]。
这个速度有多快呢?
在中国,餐饮业能达到万店规模的品牌并不多,其中,蜜雪冰城在中国市场达到万店规模花了 13 年,绝味鸭脖 14 年,正新鸡排 17 年 [5][6][7]。
比较快的是瑞幸咖啡,只用了六年时间就实现了万店这个小目标,远超星巴克,成为中国最大连锁咖啡品牌 [8]。
所以说,锅圈食汇的开店速度是相当惊人的。
走低价路线的品牌,靠什么挣钱?
反对消费主义的年轻人,都喜欢什么牌子?

三块一杯的柠檬水、五块一杯的咖啡,真的能放心喝吗?

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