本文首发于公众号凤凰生活报告
ID：PhoenixLifestyleRpt
北京的盛夏马上就要到了，旅游旺季快要来了。
这个季节里，编辑部的北漂打工人都会面临一项重要任务：陪同外来的亲友逛北京。
八达岭的砖都快认识自己的脸，四季民福的烤鸭和聚宝源涮肉也已经N刷，老莫和稻香村的糕点吃无可吃，连央美毕业展都看腻了。
于是，面对第三次来到北京的朋友，大家陷入了沉思：还有啥地方可以去呢？
北京人老G告诉他 ，可以带亲友们去一家真正的北京新字号：京A。
比起豆汁焦圈卤煮烤鸭涮肉……如今更能代表北京的，是啤酒。
北京新字号
京A Taproom可能比很多所谓的老字号更“北京”。
京A的名字就来自“京A”的号牌，是北京最早发放，最稀缺的号牌。
像老G这样摇号多年未果，至今名下仅有一辆新能源电（动自行）车的北京人，格外能理解这个名字的含金量。
Taproom，Tap意为水龙头（酒头），也就指代是以桶装酒（啤酒）为主的店。
在精酿兴起之前，这座城市的夏天有燕京大绿棒子宰制。从二环的胡同到通州，它是北京夏天最深邃的绿色。
老G回忆中，二十年前的月亮……不是，二十年前的北京夏天，热得要命。
那时候老G还是小G，在院子里的水龙头下打水，一盆一盆地往头上浇，后来浇水也不顶事了，因为水也是温的。
胡同里的饭馆门脸朝外开，外面摆桌子和塑料马扎，吃饭的人一路坐到胡同口，每桌都是凉菜和燕京。
穿着白色跨栏背心的中年男人们觥筹交错的时刻，小G会趁机找他爸要几块钱，去买一瓶北冰洋和一个冰袋。
〓 图片来源：抖音@老谭的快乐生活
如今这座城市的标志，从大绿棒子逐步让位给精酿。和父辈一样，老G依然在喝名字里带京的啤酒，不过这个字挪到了前边。
在这家店的酒单上，你能读到北京的当代史。
“空气大爆表”一款苦度爆炸的双倍IPA，IBU（用来衡量啤酒苦度的单位）是100，作为参考，科罗娜的IBU是18。
这款酒诞生于十年前的2014，那是北京雾霾最严重的一年。
当PM2.5突破200，这款酒就会打折，雾霾越严重，折扣越高。
“拍黄瓜”则是一款古斯啤酒。这种啤酒在酿造时会有乳酸菌等菌种参与发酵，呈现出一种既酸且咸的风味，正好和拍黄瓜这道北方下酒凉菜完美契合。
同样思路诞生的还有“糖炒栗子”和“冰糖葫芦”。
诞生于2019年的“黄山拉德勒”记录了另一段历史。那一年共享单车的补贴大战刺刀见红，诞生于北京的ofo率先顶不住了，1000多万人排队退押金，共享单车坟场里的小黄车堆积如山。
“5年了 ，戴威欠我的99块钱还没有还。”讲到这里，老G幽幽地补充了一句。
单一酒花的“独生”系列和两种酒花组合的“双生”，则显然和生育政策有关。
他们甚至有一款啤酒叫做“朝阳群众”。
根据风格描述，它是“一款源自于法国北部地区的窖藏啤酒”，不过，这和戴红臂章的朝阳群众到底有什么关系？
京A的两位老板是外国人，但北京的文化从来就是外来人口塑造的。
创办全聚德的杨全仁和创办东来顺的丁德山，都是河北人，现在他们都成了北京老字号的排面。
若干年后京A成为北京餐饮老字号的代表，好像也没什么不能接受的。
毕竟对于真正的原住民——周口店北京猿人来说，大家都是外来人口。
啤酒，打工人的奶茶
早C晚A是打工人的两头堵。
办公室的热门话题是咖啡。上周 ，杜都督发现公司附近本就为数不多的库迪咖啡又少了一家，开始自责起来：
如果说咖啡是打工人的机油，酒精就是打工人的防冻液。只有这个加上这个，才能勉强活着把钱挣了。
它们有一个共同点：都很苦。
精酿啤酒起源于IPA，也就是印度淡色艾尔（India Pale Ale）。
这种啤酒本来是英国酿酒商特供殖民地的版本，从英国本土港口出海，经过印度中转，最后到达澳洲。
为了经受住漫长的漂流，酿酒师们额外添加了大量的啤酒花，防腐，但也很苦。
上个世纪70年代，无法忍受越来越淡的工业啤酒，美国的酿酒师们复兴了IPA，以此为起点，掀起了精酿啤酒运动。
按照标准指南的说法，IPA的风格是明显的酒花香气（包含但不限于柑橘类水果、核果、热带水果、松脂等等），苦度强烈，酒体中等，收口干爽……
〓 这位老太太点的就是京A的“飞拳”IPA
但是对大多数新手来说，它的风格就是一个字：苦。
就像大洋彼岸的前辈一样，京A的起步之路也是从这种啤酒开始。
啤酒可能是口味光谱最广泛的酒精饮料，只要愿意，什么东西都可以扔进桶里试试。
即使是同一种风格，也可以呈现出完全不同的风味。
不像烈酒需要做时间的朋友，一款全新的精酿啤酒，从创意到上市可能只有几个月。
随着顾客群体的扩大，或者说为了顾客群体的扩大，这家店也在变得越来越“奶茶”化：
苦度越来越低，酒花倍数越来越高，果味酸啤新品越来越多。
在京A，新酒上枪的速度就和ZARA换季一样勤快。
这里有把贵州辣椒扔进去的辣椒波特；
有应景的夏日特饮“上都西瓜”；
添加了燕麦的IPA口感朦胧，干脆就叫“不知所云”吧；
加入芒果和椰子的新英格兰IPA做法看起来很眼熟，正是“杨枝甘露”
更不用说，店里就曾经有一款啤酒叫做“奶茶IPA”。
对精酿啤酒的原教旨主义者来说，越来越像奶茶和果汁的啤酒们正在丢掉精酿运动的精神。
京A努力让自己不要像同行一样太像饮料，至少，你还能辨认出那是啤酒。
这就已经不容易了。
除了会在家手冲埃塞俄比亚进口咖啡豆的张姐，办公室全是一些吃不了细糠的瑞幸党。在工作日点9.9冰美式，不过是在给自己上机油。
