在葡萄酒配餐方面，“红酒配红肉，白酒配白肉”是最为人熟知的搭配规律。根据这条规律，鱼这种“白肉”食物应该要搭配白葡萄酒，不适合搭配红葡萄酒。葡萄酒配餐是复杂多样的，但是凡事都有例外，我们可以根据实际情况对葡萄酒的配菜进行变通。使用不同种类的鱼和通过不同的方式烹制出来的鱼，也是有可能与红葡萄酒形成最佳组合的。
葡萄酒配餐的秘诀在于让葡萄酒的酒体和口感与食物的“重量”和口感相一致。因此，如果能找到一款酒体和口感与鱼的“重量”和味道相近的红葡萄酒，那么这款红葡萄酒与这条鱼就可以进行完美配餐了。红葡萄酒爱好者们应该对这种搭配充满信心。比如，用黄油或者橄榄油清蒸的三文鱼，其口感如丝绸般柔嫩，适合搭配一些口感比较柔顺、酒体适中的红葡萄酒；而烤三文鱼肉质比较结实，味道比较浓郁，可以搭配一些口感稍微强劲一点的红葡萄酒。
一般来说，鱼肉适合搭配酒体偏轻、口感偏淡的葡萄酒，比如用歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和神索（Cinsault）酿造出来的干型桃红葡萄酒。酒体偏轻的黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒就可以与很多精美的白鱼、烤三文鱼以及海鲜类如牡蛎、蟹肉、龙虾、贻贝等搭配，尤其是在这些海鲜里面加入了鸡尾酒酱和木犀草的时候。烤箭鱼和金枪鱼则可以挑战酒体稍重一些的红葡萄酒，不过要根据烧烤的程度、酱料和伴菜的类型来进行恰当选择，一般可以选用产自法国博若莱（Beaujolais）的佳美（Gamay）红葡萄酒和产自俄勒冈州（Oregon）、夜丘（Cote de Nuits）的黑皮诺红葡萄酒，后者的风格更厚重更复杂一些。
在考虑红葡萄酒和鱼进行配餐时，还有一个要考虑的因素，这个因素是酱料。同一种食材，如果使用不同的酱料来烹饪，所搭配的葡萄酒也就不一样。比如，鳕鱼本身即柔嫩可口，一般不适合搭配那些酒体厚重的红葡萄酒，不过如果它是用辛辣酱烹饪出来的就没有问题了。
总体来说，可以成为鱼和海鲜类食物最佳伴侣的红葡萄酒需要具备的条件包括：单宁低，酸度高，风味浓淡适中，酒体偏轻或者适中。其实，很多红葡萄酒都是可以与鱼成功搭配的，不断发掘这些搭配是一种相当有趣的活动。
----------------------------
版权归原作者所有
如有侵权请立即与我们联系，我们将及时处理
源自神农福地——炎陵的野生高山刺葡萄
由前中粮集团首席酿酒师为您亲情打造
为您打造舌尖上的美味
搜索微信公众号：君旗酒业
公司地址：株洲市天元区黄河北路1361号
服务热线：0731-22582222