扁豆，又名藊豆、沿篱豆、蛾眉豆等，是一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。李时珍亦在《本草纲目》中记载：“扁豆，止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。”
不要以为红酒只能与肉类搭配来做菜，其实以红酒为辅料，热炒出来的蔬菜也具有相当不错的美妙滋味，其中红酒炒扁豆就是当中的一道名菜。红酒炒扁豆，有个相当雅致的别称，叫“巴黎大杂烩”，其来源于法国大革命时期。在那个混乱的年代，人们随便将各种甜嫩的蔬菜混在一起，然后配上红酒，使得这道扁豆菜既可以当沙拉吃，也能够当汤喝。制作这道菜时最好选用法国绿扁豆，因为烹饪后它还可以保持完好的形状。
菜式名称：红酒炒扁豆
一、制作材料
1. 法国绿扁豆350克。
2. 马尔贝克干红葡萄酒150ml。
3. 洋葱1个，菠菜50克，芝麻菜50克，西芹60克，香菜60克。
4. 特级初榨橄榄油15ml，鸡汤120ml，鲜奶油15ml。
5. 葱姜蒜适量，盐适量，胡椒粉适量。
二、制作步骤
1. 将绿扁豆、菠菜、芝麻菜、西芹、香菜全部洗净，沥去水分。
2. 将洋葱洗净，切成片状。
3. 在一个深锅中加入5厘米深的水，放入扁豆，用大火煮到水开。放盐，转用中火煮40分钟，让扁豆变软后，把扁豆捞出沥干。
4. 换用炒锅，将锅预热，倒入橄榄油烧至七成热，将切片的洋葱倒入，选用中火煸，并不时翻炒使之变软，大约5分钟。
5. 加入葱蒜，煸1分钟直到香味溢出。
6. 再放进扁豆，并倒入马尔贝克干红葡萄酒，将它们在一块儿煨大约5分钟，直到红酒全被吸收进去。
7. 放入菠菜和鸡汤，翻炒几下，直到菠菜变软，约5分钟。
8. 拌入鲜奶油，放进芝麻菜、西芹和香菜，烹饪到菜刚刚变软，约2分钟。
9. 用盐和胡椒粉调味后，就可以出锅上桌了。
经过这番简单的制作后，这道有着“大杂烩”美称的红酒炒扁豆就已经可以上桌享用了。看着青绿色的蔬菜中透露出一丝沁红，你是不是觉得很赏心悦目呢？如果是，那就赶快拿起筷子，享受它的美妙滋味吧！
三、友情提示
扁豆富含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌，维生素B1、B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分。中医认为扁豆味甘，性微温，入脾胃二经，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的功效，主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病，又能解酒毒。
四、可食用人群：
1. 一般人群均可食用。
2. 对脾虚有湿、体倦乏力、少食便溏、夏季泻利或烦渴、妇女脾虚带下，暑湿为患，脾胃不和者，则食之更佳。
3. 更为中老年人的长寿粥膳之佳品。
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